雞蛋灌餅算不算近十年一起追過的美食？周末樓下的早餐車看到久違的雞蛋灌餅，這個地方其實是各類小攤常年的聚點，早餐賣煎餅，晚上是各類蔬菜肉串平板燒烤，中間穿插著兜售荷葉雞~沒想到，還能在這看到雞蛋灌餅~從大學回民食堂側面早餐窗口的一元錢一張，到CBD萬達樓下兩塊五一張，晃晃幾年，再到現在的三四塊一張，雞蛋灌餅用一個小鋼崩再也搞不定了~它像一個老朋友一樣跟隨了我們近十年，時間，過得真快~

雞蛋灌餅並不難做，餳好面糰，十分鐘的工夫就能吃到外皮酥脆，裡面綿軟的灌餅~大葉生菜必不可少，還可以添加自己喜歡的其他內容，自製的雞蛋灌餅更健康更美味~做早餐再適合不過了~

【雞蛋灌餅】

食材：面粉、雞蛋、大葉生菜

配料：鹽、溫水、食用油、黃豆醬/甜面醬/辣椒醬

餅坯的製作：

做法：1、準備一塊已加入鹽用溫水和成已餳好的面糰、大葉生菜3—4片、雞蛋2—3顆攪打成全蛋液。

2、案板上撒適量乾面粉，將大面糰揉勻，再分成雞蛋大小的幾等份。取其中一塊，擀成如下圖的長條狀，滴少許食用油。

3、將食用油均勻的在面皮表面抹勻，從一端捲起。

4、捏緊收口並豎起面糰。

5、用手掌輕壓成面餅。

6、用擀面杖擀製成圓形薄餅。依次製作其他餅胚。

雞蛋灌餅的製作：

7、平底鍋加熱，倒是適量食用油。

8、將餅胚放入鍋中中小火烙制。

9、待餅胚表面面皮鼓起時，即可用筷子戳開揭起，形成一個豁口。

10、從豁口處，向餅皮中央倒入適量蛋液。

11、蓋上餅皮繼續加熱。

12、及時反轉，待兩面都呈金黃色時即可出鍋。雞蛋灌餅表面刷上黃豆醬或甜面醬，適當加入少許辣椒醬，裹上生菜葉趁熱食用。