一般家中做涼菜的時候，最後總是要少點幾滴香油，既美味而且還營養，香油中含有一些對人體有益的不飽和脂肪酸，建議可以經常食用一些。

香油是各類食用油中的佼佼者，被尊稱為「植物油脂國王」。香油里富含維生素E、胡蘿蔔素、飽和及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、環木菠蘿烯醇、角鯊烯等對人體有益的成分。在香油的脂肪酸里，不飽和脂肪酸約占84%，消化吸收率高達98%。更為重要的是，雖然營養成分可以與橄欖油和亞麻籽油媲美，卻不那麼「嬌氣」，因為芝麻油中含有一定數量的維生素E和特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，抗氧化能力極強，因此比其他植物油更容易儲存。

香油含有大量的不飽和脂肪酸，營養價值較高，富含的亞油酸、油酸、亞麻酸可以有效防治心血管疾病，經常食用香油對氣管炎、肺氣腫、產後缺乳、大便秘結、肝腎不足者較好的防治作用。懷孕和哺乳期的女性多吃香油可幫助加快去除惡血，補充所流失的維生素E、鐵、鈣等身體必需的營養，提高抵抗力。尤其孕期和哺乳期的女性多吃香油能幫助更好地保護身體健康，促進新陳代謝。

食用香油一般每天10～20克為宜，但香油中油脂含量豐富，提供熱量多，高血壓、糖尿病、高脂血症患者不宜多食，患有菌痢、急性胃腸炎、慢性腹瀉、胃腸功能紊亂者也應少食。

另外，香油中所含的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑。

老人與有蝴蝶斑的女士可以常吃香油拌菠菜。菠菜有養血潤燥、潤腸通便的功效，香油能增加菠菜的潤腸效果。新鮮菠菜100~150克、香油5克，將菠菜洗凈放入沸水內焯2分鐘，撈出控干水，放入涼開水中浸2分鐘，撈出擠去水、切段，加入食鹽、香油拌勻即可，但是脾胃虛弱、腹瀉者慎用。

但是，好的東西總是會被模仿，市面上竟然出現了「勾兌香油」，這有該如何是好，其實，辦法也很簡單，四招就破了它。

一看顏色：真香油顏色發暗發紅，比較透亮。假香油由於是由色素、香精和廉價食用油勾兌，與真香油比較顏色或深或淺，很難與真的一致。

二聞味道：假香油香味濃，甚至刺鼻，聞久了使人不舒服。真香油香味清香自然，不會使人有不愉快的感覺。

三辨價格：如果是真芝麻磨得香油，一般1kg香油成本價也要15元左右。不法商販為追求利潤，選取價格低廉的食用油，添加色素和香精勾兌而成。通常以價格吸引消費者，如果低於15元/kg，達不到成本價，則假的可能性大。

四手搓質感：可以用雙手食指各蘸一滴真假香油，與拇指互相揉搓至發熱，真香油香味較持久，假香油由於含有香精，很快揮發。