因為含有豐富的維他命C以及鈣質，所以被稱為「地下蘋果」的蔬菜「馬鈴薯」。鬆軟又熱呼呼的男爵可樂餅、滑嫩順口的May queen燉煮物等等，根據品種不同也有許多不同的推薦料理方式。

在這樣的馬鈴薯之中，春天收穫的東西就被稱為「新馬鈴薯」，現在是收穫的季節。所以這次要告訴大家的就是，意外地大家都不知道的「馬鈴薯小知識」。

■馬鈴薯的效果功能

以下為馬鈴薯所含有的代表營養素。

（1）維他命C

維他命C具有美白美肌效果、提升免疫力、抗酸化作用等功效。馬鈴薯每100g中所含維他命C的量竟然有蘋果的5倍！而且馬鈴薯中所含的維他命C因為是被澱粉所包覆，所以具有就算是加熱調理也不會流失的特徵。

（2）鈣質

馬鈴薯是所有蔬菜中，鈣質含量無所匹敵的「鈣質國王」。具有可以預防高血和水腫，改善腎臟功能等等的功效。

（3）綠原酸

屬於多酚的一種，綠原酸除了具有預防肝臟疾病的效果，還有抑制膽固醇、控制血糖值的上升、抗酸化作用等等各式各樣的功效。

（4）單寧酸

單寧酸具有能夠擊退造成胃潰瘍主因的幽門螺桿菌的抗菌效果。

■馬鈴薯的挑選方法・保存方法

【挑選方法】

（1）和拳頭差不多大小

（2）沒有發芽

（3）儲存時若發芽，芽的周遭沒有變綠色

（4）傷痕、凹凸比較少的東西

【保存方法】

馬鈴薯只要稍微照到一點光就會開始行光合作用。這樣的話，皮就會轉為綠色進而開始促進發芽，所以推薦要用報紙包住放在通風的地方，或是放入冰箱冷藏室的蔬菜專用區保存。

■推薦的搭配食材

（1）馬鈴薯：維他命C+綠花椰菜、葉菜類：維他命C=紓解壓力

（2）馬鈴薯：鈣質+紅蘿蔔、南瓜：β-胡蘿蔔素=預防動脈硬化

（3）馬鈴薯：鈣質+蘆筍、高麗菜、豆芽菜、白菜：食物纖維=預防肥胖

以上就是這樣要傳達給大家的馬鈴薯小知識。善用隨手可及的蔬菜，調配出美味+營養滿點的料理！

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