椒麻雞的做法

甜甜牙齒 2016-03-14 11:39

椒麻雞

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。

食材

主料

雞大腿

200g

輔料

鹽

少量

糖

少量

雞精

少量

蒜

少量

青紅椒

少量

料酒

少量

醬油

少量

芝麻油

少量

香菜

少量

熟芝麻

少量

花椒

少量

蔥

少量

姜

少量

步驟

1.準備材料:雞大腿一個，姜3片，蔥3根，花椒約15粒，料酒大半勺，青紅椒各2個，大蒜2瓣，鹽，糖 ，雞精，醬油1勺，芝麻油半勺，熟芝麻

2.大半鍋清水，雞肉冷水入鍋，放入薑片，料酒，蔥結，花椒粒，料酒，大火煮開撇去浮沬轉中大火再煮十五至二十分鐘（以雞肉大小而定）

3.煮好的雞腿被我扎了好幾個洞。判斷:用筷子戳雞腿最厚的地方，輕輕戳過且沒有血水出來就好了。再加蓋燜二十分鐘

4.事先準備好涼白開，放冰箱冷藏一小時（有冰塊的放冰塊也行），將雞腿撈出放入冰水中，冰五分鐘撈出瀝干待用

5.青紅椒切圈，蒜切片或末

6.準備一個空碗，雞肉煮好時趁熱盛5湯勺雞湯，並加入鹽，糖，雞精攪拌融化

7.再加入醬油（或生抽），芝麻油，放入青紅椒圈和蒜片

8.將雞腿去骨切塊，擺盤備用

9.將調好的湯汁淋在雞肉上即可，腌半小時再食用味更佳，上桌時撒上熟芝麻，一片香菜點綴下就好。

小貼士

煮雞肉時火候很重要，太短有血絲看著倒胃口，太過會不嫩。筷子戳試法，輕鬆穿過無血水為宜，並加蓋燜二十分鐘