材 料：魚1條、蔥絲1支、薑絲3片、紅辣椒1隻、雞蛋1顆、水1杯

調味料：醬油3大匙、酒1大匙、糖1小匙

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1。今天買的是吳郭魚，將魚全部清洗乾淨且將水分吸干後，在魚身斜劃刀，均勻抹上蛋液。

2。 鍋中加油一大匙，燒熱，放入魚，蓋上鍋蓋，燜煎約5分鐘起鍋。

3。

4。再加入辣椒絲、醬油、糖，拌勻，再蓋續燜3分鐘，淋入酒，熄火，撒上蔥絲即可。

阿基師偷吃步~~有夠重要

為什麼煎魚要蓋鍋蓋？

煎魚時加鍋蓋，鍋內形成下煎上蒸的熱循環，魚會更快熟！ 怎麼料理魚才不會有腥味？

魚的料理會有腥味，主要關鍵就在於魚的前處理沒有做好！除了去鱗、去鰓、去內臟，附著在魚肚上的黑膜、魚骨上的血塊&血水也要一併清乾淨，才會徹底去魚腥。 煎魚之前，為什麼還抹蛋液？

很多人都有煎魚被油噴到的經驗，也有把魚煎得稀巴爛的慘況，抹上蛋液就一切OK，因為蛋液的凝固點比較低，下鍋後受到高溫的影響會立刻凝固，就會在魚皮上形成保護膜，使魚不破皮，煎的時候也較不起油爆。

吳郭魚。魚身上先斜切一下，準備抹上蛋液。

油熱後，放入魚。

蓋上鍋蓋，燜煎約5分鐘起鍋，置於一旁，待會兒還要下鍋煎。

這是之後要加入的調味料。

原鍋，炒香薑絲。

倒入水並放入煎過的魚，稍煮至魚的鮮香散出(這部分就自行拿捏了)。

倒入剛才拌好的調味料

成功。就是這個味啦！雖然感覺有點麻煩，但是覺得值得的，而且超有成就感的