【廚方妙招】竟然不用鹵包，自製出名阿婆茶葉蛋

【廚方妙招】竟然不用鹵包，自製出名阿婆茶葉蛋

上網查了配方，大多都是去超市買茶葉蛋鹵包回來再加工，不過我一向不愛外面的各種鹵包味道，所以自己隨便亂鹵一通，意外的好好吃，其實不用複雜的中藥包，也能鹵出香噴噴的茶葉蛋耶～我這配方算是簡單到不行，也不差喔！

材料：(約12顆蛋的量）

以下固體材料用不織布鹵包袋，或濾茶袋裝起來，裝不下就分2～3小袋沒關係，否則事後很麻煩

紅茶茶葉＋烏龍茶茶葉，兩者約1：1比例，各約10g

大八角3個

老薑 隨意數片

醬油，約總水量的1/5~1/6 （醬油牌子不同，顏色也有點差別，這比例請參考用）

鹽約1小匙（看著辦）

冰糖1/2大匙

水量：總蛋量放置鍋子裡，加水剛剛好淹過蛋殼為準（已經包括醬油在內）

加料版香料：家裡因為有丁香、小豆蔻、甘草，也隨意放了幾顆進去鹵，香味會比較有層次，但不凸出搶味。（沒有這些香料也可以）

作法：

每顆生蛋小心的在清水中刷洗乾淨。我是超懶省事方法，沒有另外煮蛋，直接就從生蛋開始煮到底，所以蛋殼要洗乾淨，免得吃到xx。蛋放置鍋內，加入上面所有調味料和茶葉包，加水。開中火，煮滾之後再煮5分鐘，之後加蓋，轉小火鹵個20～30分鐘（看你有多少蛋決定時間長短）。

這裡有個小心處：如果一開始煮蛋時升溫太快容易讓蛋殼破裂，蛋液會流出，這樣就不能做成滷蛋了。因此我才說中火，從冷水開始煮蛋，煮到水滾之後，還要繼續煮5分鐘讓蛋的內部都熟透，才能蓋鍋蓋用滷的。如果水滾後就加蓋，蛋的內部還沒熟透固定，會因為熱脹冷縮關係使得蛋殼破裂，蛋白會流出來，如果煮熟之後再加蓋就能保持蛋殼完好。

滷了10分鐘之後，小心用湯杓把蛋舀出來，放置另一空鍋，用湯匙將蛋殼表面敲破，再放回鹵鍋中加蓋繼續鹵。

我不直接鹵到入味，覺得這樣太耗能源，所以滷了20分鐘後，拿一支筷子，把蛋取出來，從裂縫中穿一個洞進去，但是不穿透蛋喔！大概只到中心的位置，穿好所有的蛋再放回鹵鍋中，不破壞外殼。

隔日要吃時再度回爐子上加熱，就可以上桌了。這樣的茶葉蛋就很入味喔！而且不需要耗費太多的時間燉煮，夠咸也夠香！這是剛滷好，取出鹵包袋之後的總水量。也是能淹到七八分滿。茶葉滷汁是不能喝的，很苦澀，又咸，我原本認為不拿來繼續滷豆乾很可惜，但真的不能鹵，好難喝！只能拿來滷蛋。

這是剝好蛋殼的樣子，我覺得溫熱的比較好吃。

撥開的內部狀態，夠咸。筷子插進去並沒有破壞內部導致分散，不能穿透是重點，在冰箱內慢慢浸泡，還會繼續有腌制的效果。每隔兩天我會拿出來全數加熱一次，再度放涼冰存，但要小心會越腌越咸，所以夠咸之後就去掉滷汁，不要再繼續浸泡了。

用浸泡一夜的方式，鹹味和香味會慢慢滲透，但是當天還不好吃。

如果想要當天吃，可以早點將蛋穿洞之後再用小火鹵，可以讓味道快點進去蛋的內部，注意，火不要太旺，免得滾動的湯汁會使蛋黃從小洞中慢慢跑出來～溶解跑光光～如果有時間，就像我這樣，穿好洞後用泡的，就不會有蛋黃可能跑出的問題，而且香味更有時間滲透進去喔。