香茅雞翼 做法：雞中翼洗淨放入鍋中煲仔，加常溫水至蓋面，以中小火加熱至水接近滾起來的狀態，隔走熱水後以冷水沖雞翼至降溫，隔水再印乾雞翼。

 香茅雞翼 做法：雞翼加入香茅粉﹑魚露﹑糖和酒拌勻，包好，醃 2 小時以上。

 香茅雞翼 做法：雞翼醃好後，用中大火燒熱鍋子，加少許油，油熱後放入雞翼每面煎 1 – 2 分鐘至表面金黃色，加入 1 湯匙清水後蓋住，轉到小火煮 2 分鐘，打開蓋把雞翼反面後再加入 1 湯匙清水，再蓋住多煮 2 分鐘，開蓋煮至雞翼乾身熟透即成。

 白咖喱汁 做法：南薑洗淨切片用刀拍鬆。香茅切除頭尾，去除表面一層，用刀拍鬆，然後切約 2 吋長段。



紅蔥頭去皮去除頭尾，切成小塊。檸檬葉洗淨印乾備用。

 白咖喱汁 做法：用中火燒鍋子，下約 1 湯匙油，油熱後下南薑﹑香茅和紅蔥頭爆炒約 3 分鐘。加入白咖哩粉多炒 2 分鐘。

下雞湯，把檸檬葉撕成一半放入，煮至滾起後蓋住，調到最小火煮 15 分鐘。



打開蓋，加入揶糖和魚露，生粉先和水攪勻再加入，調到中火邊攪邊煮 3 分鐘令汁料變得較濃稠。調到最小火倒入椰漿攪勻即成。