作者：레시피팩토리

譯者：陳建安

燉蛋料理的重點在於火候。要做出無氣泡、光滑又軟綿的燉蛋，祕訣就是以最小的爐火來慢慢燉煮。另外，用昆布高湯或小魚乾高湯取代清水，就能做出風味鮮美的燉蛋。

砂鍋燉蛋材料 *10 ∼ 15 分鐘

雞蛋 3 顆

水 1 杯（200ml）

鹽1/2小匙

蔬菜燉蛋材料 *25 ∼ 30 分鐘

雞蛋 3 顆

剩餘蔬菜（紅蘿蔔、青椒、彩椒、洋蔥等）適量

鹽1/2小匙

水 1 杯（200ml）

砂鍋燉蛋作法

STEP 1：將蛋液打散並過篩網。想做出軟綿細緻的燉蛋，就要去除雞蛋的繫帶。

STEP 2：把裝有1 杯水與鹽的砂鍋以大火燒煮，待煮滾後緩緩倒入蛋液。

STEP 3：煮到蛋液如羹湯般濃稠時，用湯匙沿著鍋底刮攪。

STEP 4：蓋上鍋蓋轉小火，以文火慢煮2 ∼ 3 分鐘。

蔬菜燉蛋作法

STEP 1：冰箱裡的剩餘蔬菜切成細丁。

STEP 2：將蛋液打散並加鹽調味後過篩網。

STEP 3：耐熱容器中放入蛋液、蔬菜丁與1 杯水拌勻。

STEP 4：把步驟3耐熱容器放入已冒蒸氣的蒸籠中，蓋上鍋蓋以小火蒸煮15分鐘，關火後再燜煮5分鐘。

Recipe

1. 隔水加熱作燉蛋

將雞蛋、鹽與水一同攪打均勻，過篩後，裝入耐熱容器中蓋上一張鋁箔紙。湯鍋中倒入可淹蓋耐熱容器一半高度的水量，待水煮滾後， 放入耐熱容器並蓋上鍋蓋，以小火蒸煮15 分鐘後關火。

2. 使用微波爐製作

將雞蛋、鹽與水一同攪打均勻，過篩後，裝入耐熱容器中蓋上一層保鮮膜。用叉子或筷子在保鮮膜表面戳出1 ∼ 2 個小洞後，放入微波爐（700w） 加熱6 分30 秒∼ 7 分鐘。

內容由　三采文化《道地韓國媽媽家常菜360道》提供