豆角沒熟，會釋放皂素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶等有害物質刺激人體的腸胃功能，導致食物中毒現象的發生，出現胃腸炎的症狀；在挑選野生蘑菇時，若是誤食沒熟的毒蘑菇也容易造成中毒現象的發生，如出現噁心、嘔吐、劇烈腹瀉和腹痛、視力模糊等症狀，這就有可能是中毒症狀，要及時打電話求助，否則中毒嚴重者會引起昏迷、死亡等後果……下面的這幾種菜，本身就含有毒素如果再不煮熟，就會對人體健康造成傷害！

木薯

木薯的食用價值：亮發、健腦、明目、溫肺、有益心血管、益肝、健脾、和胃、潤腸、養顏護膚、抑癌抗瘤、養陰補虛、抗衰、抗輻射。

但如果不煮熟會產生一種致命毒素——亞麻仁苦苷。亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。

解毒方法：木薯在加工過程中有毒物質已被去掉。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟或者烘烤等烹制方法，即可食用。經過這樣加工後的木薯就可以放心食用啦！

菠菜

菠菜的食用價值：它是一年四季都有的蔬菜，營養極其豐富，又因其維生素含量豐富，被譽為「維生素寶庫」。對患有糖尿病、高血壓、便秘者更適用。

但如果菠菜沒有煮熟，就會釋放致命毒素——硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽，再經人體轉化為亞硝酸鹽，這類鹽是工業用鹽，長期食用總歸是不好，日積月累造成的傷害也是巨大的。

解毒方法：不要生食，必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的「涮羊肉式」的食法是不可取的。妹子最愛吃菠菜，火鍋必點菜肴，原來吃的一直都不安全啊！啊！啊！

木耳

黑木耳食用價值：木耳含有豐富的蛋白質，其含量堪比動物食品，因此有「素中之葷」的美譽。維生素E含量高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。

除此之外，黑木耳含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能；其中維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

如果木耳沒有煮熟，會產生一種致命毒素——葉林類光感物質。新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

解毒方法：不要吃新鮮木耳，吃一定要煮熟、煮透了吃。

茭白

茭白食用價值：具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。茭白含有豐富的有解酒作用的維生素。

如果茭白沒有煮熟，就會產生一種致命毒素——草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。不只茭白，菠菜、竹筍等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。

解毒方法：一定要用開水焯一下。

黃花菜

黃花菜食用價值：黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、胺基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。

如果黃花菜沒有煮熟，就會產生一種致命毒素——秋水仙鹼。秋水仙鹼是無毒的，但經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。

解毒方法：由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

馬齒莧

馬齒莧食用價值：含有獨特的生物活性成分，能夠增強人體上皮細胞的活性，有助於促進潰瘍的癒合；還含有獨特的抗菌消炎成分，在過去人們缺少有效藥物的情況下，馬齒莧經常做為廣譜的抗生素來使用；在對抗傷寒、瘧疾等流行性疾病方面發揮重要的作用；還能降低血液中膽固醇的含量，對高血壓、冠心病、腦梗塞等心腦血管疾病有良好的預防和治療效果。

如果馬齒莧沒有煮熟，就會產生一種致命毒素——塵土和小蟲。馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。

解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下。

菜品種類多樣，有些適合生吃、有些煮太久會丟掉營養成分，而有些不煮熟則會產生有毒物質危害健康，我們必須清楚的知道家中常吃的這些菜品的營養價值和如何烹飪，才能更好的從吃上獲取健康！