有空閒整點特別的,三鮮豆皮,口感豐富有味!武漢名吃
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食材: 糯米1杯、豬肉150g、香菇四朵大的、麻辣筍乾一小包、香乾2塊、面粉3/4杯、澱粉1/4杯、雞蛋1個、蔥3根、大料(八角、干紅辣椒、桂皮、花椒)適量、鹽半小勺、豆漿80ml、料酒適量、醬油適量 做法: 提前一晚把糯米洗凈,泡起。 準備滷肉汁原料。將豬肉、香菇、香乾(武漢伢管它叫乾子)、蔥切小丁。 筍也切丁。雞蛋打散。
肉丁過滾水三分鐘,去腥。 炒好的肉和前面切好的丁(除了蔥)全部混合,倒進電飯煲,加入約半鍋清水,開煲湯模式,煮,直到水量減至四分之三。 鍋燒熱,下油,下肉,加醬油翻炒幾下,再加料酒燜一會兒,最後加入花椒、干紅辣椒、八角、桂皮一起翻炒均勻。 滷肉汁煮著的時候,咱干點別的。把前一晚泡好的糯米,以米水一比一的比例放電飯煲煮成糯米飯。
面粉和澱粉混合,加半勺鹽、適量豆漿,攪成面糊。 平底鍋底部刷油,中小火加熱,將面糊倒進去,靜置,讓面糊自己攤平。 面皮七八熟的時候,倒入蛋液,轉動鍋子,使蛋液平鋪。 加熱至蛋液凝固,將整張皮翻面,鋪上糯米飯、滷肉料,澆點汁。 用盤子扣住,反轉鍋子,盤子接住,豆皮翻了個兒,米朝下皮在上,倒回鍋里加熱幾分鐘,使米入味。
折一下面皮的邊,給豆皮整個形,裝盤,撒蔥花。 切塊,吃。 小貼士: 豆皮之所以叫豆皮,是因為皮的面糊是豆漿調的。有另一說是加了綠豆粉。 |
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