說到除夕的習俗，年夜飯是不可少的，那麼年夜飯吃什麼，你知道嗎？年夜飯的美食一般有好的寓意，今天小編就手把手教你坐一桌噴香的年夜飯！

花開富貴蝦

做法：1、蝦開背去蝦線，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。

2、粉絲用熱水泡軟，然後碼到盤子裡，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。

3、碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。

4、打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。

5、然後把蒜泥汁淋在蝦子上。

6、鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長。

7、之後蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。

翠竹報春

做法：1、母雞半隻，泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時。

2、煮好的雞取雞腿一隻。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗凈

3、將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用

4、製作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段

5、在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部

6、再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部

7、上蓋拿掉後，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤

8、然後用叉子叉著挑出內瓤

9、儘量的將黃瓜的內瓤取的乾淨一些，只剩下一個外殼回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的

10、逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，若是覺得心裡沒底可以先用黃瓜尾巴練手

11、黃瓜盅放入大盤子中擺好，然後再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，並排擺在黃瓜旁邊。

12、最後將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內，完工。

金牌蒜香排骨

做法：1、蔥洗凈切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。

2、大蒜去皮洗凈剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。

3、炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)

4、鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

海鮮合家歡

做法：1、將各種菜洗凈.魷魚切花刀

2、將冬蟹,魷魚,蝦,蝦菇,芹菜,胡蘿蔔過水

3、鍋中倒入冷水燒開,放薑片,蔥段

4、將乾貝火腿先倒如水中燒開,見滾

5、倒如魚見滾後小火熬至湯發白

6、再倒入各種過水的海鮮

7、最後倒入文蛤見張口,放入芹菜胡蘿蔔,加鹽、味精見滾即可

高升排骨

做法：1、事先把1大勺花雕酒、2大勺糖、3大勺醋、4大勺生抽、5大勺水混合備用。

2、豬肋排放入開水裡燙煮1-2分鐘，撈出瀝水備用。

3、壓力炒鍋中放入1大勺油，放入香蔥節和薑片煸香。

4、然後放入肋排煸炒2、3分鐘，肉有些泛金黃色就可以了。

5、倒入事先混合的調味醬汁，大火燒開。

6、蓋上壓力鍋蓋，上汽後壓15-20分鐘。（如果用普通鍋子的話，大火燒開轉小火燜煮40分鐘）

7、時間一到就可以放氣打開鍋蓋，大火繼續把湯汁收濃。

8、盛盤，並撒上熟白芝麻增香。

四喜丸子

做法：1、豬肉洗凈擦乾，剁成餡，不用太細；

2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；

3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；

4、將肉餡團成丸子；

5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；

6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

秘制紅燒肉

做法：1、將五花肉洗凈，去毛。

2、切成2cm左右的小塊，放入冷水中凈一下。

3、五花肉冷水下鍋，燒開，焯出血末。

4、將焯好的五花肉再用冷水洗一下，放入乾淨的盆，準備好配料。

5、用小火先將五花肉的油煸出，煸出來的油倒入小碗不使用。

6、用乾淨的鍋炒糖色。

7、將五花肉放入糖色中一起炒，然後倒入開水小火燉30分鐘。

8、30分鐘後放入所有的調料，其中我將料酒換成了米酒。

9、最後放入尖椒，將湯汁收干。

玉子蝦仁

做法：1、蝦洗凈，豌豆洗凈

2、豌豆放小鍋里煮熟待用

3、日本豆腐剝去包裝，切成同樣厚的片，放入大盤

4、把蝦仁放在豆腐上，再放上豌豆，隔水蒸5分鐘

5、把盤裡的水倒入鍋內

6、鍋里放適量水澱粉，放鹽，糖，料酒，鮮抽，雞精，蔥花，煮開，成薄芡

7、把薄芡澆在玉子蝦仁上即可

紅燒獅子頭

做法：1、馬蹄去皮，馬蹄、生薑分別剁成碎末

2、肉末盆里，加入白糖、醬油、料酒、鹽、油、蛋清拌勻

3、用手拿起來肉泥來回摔打約5分鐘至使肉泥增加彈性，再團成丸子

4、待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃

5、炸好的丸子撈出來瀝油

6、雞湯一碗，雞湯倒入鍋中，倒入醬油、1小匙料酒和少許鹽、白糖

7、放入丸子，中火燒開後轉小火燉15分鐘

8、調入水澱粉勾芡至濃稠即可

蝦仁珍珠小丸子

做法：1、準備好所需食材，蝦仁用清水泡軟後剁成碎末，胡蘿蔔洗凈切碎，香蔥切碎備用

2、糯米淘洗乾淨，用清水浸泡2個小時備用，將泡發好的糯米撈出瀝水，加入一半的胡蘿蔔碎混合均勻

3、將豬肉末放入碗中，加入蝦仁、剩餘的胡蘿蔔碎、料酒、生抽、澱粉、香油和鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻

4、雙手沾少許清水，取適量肉餡捏成小肉丸，在表面均勻的滾上一層糯米，擺入盤中，入蒸鍋大火蒸10分鐘，取出撒上香蔥點綴即可

發財豬手

做法：1、將豬蹄剁小塊後，放入清水裡泡透換2次水，放清血水

2、鍋燒熱放入少許油，投入蔥、姜、蒜、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。

3、放入豬手略微煸炒讓表皮微微變硬。

4、豬蹄皮開始上色後，繼續保持中小火翻炒，

5、然後加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味，

6、直到豬蹄變成棕紅色後放入開水，

7、倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開，

8、打去表層的浮沫，然後放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時，

9、直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄放入洗過的紅棗，

10、繼續燜10分鐘，最後可以根據自己口味調入適量的鹽，放冰糖大火收汁即可。

清蒸鱸魚

做法：1、魚一條，去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。

2、魚身兩面橫切幾刀，塞薑片。

3、姜切段和末，姜切絲。

4、蔥段塞魚肚子裡，薑絲放魚身上。

5、上開水鍋中蒸六分鐘關火，虛蒸五分鐘。

6、取出後撒蔥花。

7、取適量食用油燒熱。

8、澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。