簡介

在日常生活中，人們在烹調時，習慣以植物油為主，很多人都不喜歡豬油，怕脂肪高，經科學研究證明，人體健康必需保持飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的適宜比例，才能使人體健康，長壽。但如有高血壓、高血脂，可少量食用。豬油作為菜肴的輔助材料，使菜肴味道更香，建議豬油和植物油按1:2的比例來混合熱烹菜肴。

豬板油最好買回家自己熬，外面賣的不會有自己這樣處理得乾淨，豬板油要選購新鮮，厚實的板油，熬出的豬油特別香，出油多，油渣少。本次是一整塊豬板油，稱重1456克，用小火熬好後的豬油是1175克。

用料

豬板油（處理乾淨後） 1456克 水 100克 花椒粒 少許 鹽 少許

熬豬油的做法

將豬板油上的雜質處理乾淨，用熱水沖洗瀝水，切小塊

鍋中倒入100克水，放入切好的豬
油塊，調中小火開始熬煮

中途給油塊翻翻身，使其受熱均勻至
斷生，不現白色油塊開始出油時，調
小火，放入花椒，小火慢慢熬

熬一會約40分鐘，油塊會縮小，出
現微焦黃色油渣，差不多就熬好了。
關火

用漏勺按壓油渣，按壓出多餘的油，
把油渣撈出，裝進容器

熬好的豬油冷卻一會，放少許鹽攪勻

倒進容器，晾涼後密封放進冰箱保存
3個月味道一樣香醇。（但不建議放
置時間過長）

油渣聞到香，吃起也香

用油渣加薑片煮的蘿蔔絲湯

食用油加豬油，加泡椒、泡薑、蒜
炒的萵筍木耳

小貼士