美味秋刀魚，入口前先知道

秋刀魚物美價廉、營養豐富，適合老人小孩食用，不過秋刀魚屬於高油脂魚類，痛風患者、高血脂患者以及糖尿病患者應適量攝取；至於怕魚腥味的人，建議可淋點檸檬汁在魚肉上，不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有助去腥解膩。

跟著主廚學妙技

本次用來示範去除魚骨的魚，是以燒烤方式烹調完成的秋刀魚；燒烤秋刀魚最能保留魚肉原味，也是國人較常見的烹調方式。

1.先用筷子幫秋刀魚「馬殺雞」，也就是以筷子直接按壓魚身，將魚體連同頭尾、兩面都壓鬆，此步驟能讓魚骨跟魚肉稍微分離。

TIPS：可用筷子反覆壓魚身至少2次，用手觸摸看看，確認魚肉已經變得鬆軟，即是魚肉和魚骨已分離。

2.從魚腹下筷，往魚尾處剖出一橫條。

3.在魚頭連接魚腹處下筷，稍微夾斷魚肉，以便能順利掀開魚身。

4.以筷子稍微打開魚身，能看清楚秋刀魚完整的魚刺跟魚肉；此時的魚肉已經可以稍微跟中間的大魚刺分開。

TIPS：以筷子打開魚身時，若接近魚尾巴處，比較使不上力、想固定住的話，可以用湯匙輔助按壓魚尾。

5.將魚身打開攤平，並用筷子將魚尾輕輕折斷，再從魚尾夾起主魚骨往魚頭處拉起，即可拉掉整條魚骨及魚頭。

6.其他小刺用筷子輕刮掉即可。

TIPS：再用筷子切下適當的魚肉大小，細細品嚐，過程中一點都沒弄髒手。

【記者實測分享】

粗吸管去生鮮魚骨

網路上盛行將粗吸管放入秋刀魚肉內，就能將內臟和魚刺吸起，此方法經過主廚和記者一起實測後，發現內臟和血水會流得滿地都是，不甚美觀。主廚建議還是以菜刀處理魚肉。

主廚示範去生鮮魚骨

1.先在魚頭和魚尾各切1刀，不要切斷，接著腹部也切一條長橫刀，從腹部拉出內臟後，在水龍頭下用大量清水沖洗乾淨魚身。

2.腹部去除內臟與洗淨血水後，順橫刀切面將整片魚肉給切開。

3.背部切一橫刀，將背部的魚片也切下，留下中間大魚骨，連同魚頭和魚尾即可去除不要。