省時又簡單！用燜燒罐也可以做出美味又美觀的佳餚～4道小家庭料理，動手做做看！ 無骨油雞腿 油雞腿的口感清爽，是非常受歡迎的菜餚，只要幾個簡單的幾個步驟，即可在家自行烹調，不只衛生、而且健康美味，夏天時更是一道適合宴客的開胃小菜。   材料 去骨大雞腿 1隻 米酒

無骨油雞腿

油雞腿的口感清爽，是非常受歡迎的菜餚，只要幾個簡單的幾個步驟，即可在家自行烹調，不只衛生、而且健康美味，夏天時更是一道適合宴客的開胃小菜。

材料

• 去骨大雞腿 1隻
• 米酒       2湯匙
• 鹽         1～2大匙
• 青蔥       2～3支
• 油蔥酥     2大匙
• 薑         20g
• 冰塊       2～3碗

※油蔥材料

• 蔥花 1大碗
• 乾薑約30g
• 油   2大匙
• 鹽   適量

作法

1. 雞腿洗淨後，在肉上略劃幾刀，以鹽先醃30分鐘放冰箱
2. 內鍋加約半鍋水，連同薑、油蔥酥、青蔥、米酒，一起煮開
3. 雞腿放入鍋中以中小火煮3分鐘
4. 移入外鍋內，燜煮20分鐘
5. 備妥一鍋水將冰塊丟入，取出雞腿泡至冰水中
6. 雞腿泡冰水的同時，將原本鍋內的湯汁燒開，加入鹽待涼
7. 待湯汁放涼之後，將雞腿浸回湯汁中，一起置入冰箱冰鎮1天後即可取出切片食用

※油蔥參考作法

1. 蔥花拌入適量鹽靜置約20分鐘，薑去皮後磨成泥並濾出薑汁備用
2. 取一小鍋，加入2大匙的油，以小火熱約1分鐘後立即關火
3. 加入蔥花及薑汁並拌勻後，即可佐油雞腿一起食用

Tips

雞腿泡過冰水後，原本的鹹度會減少，若喜歡重口味，可增加步驟6鹽的份量。

麻油香菇飯

這道麻油香菇飯是以白米烹煮，非常適合喜歡麻油香卻對糯米消化不良的人。

材料

• 乾香菇 15g
• 蝦米   10g
• 肉絲   150g
• 白米   3杯
• 麻油   2～3湯匙
• 醬油   適量
• 油蔥酥適量
• 胡椒   適量

作法

1. 乾香菇與蝦米泡水，白米洗淨備用
2. 肉絲略以醬油醃約10分鐘
3. 將泡開後的乾香菇與蝦米入內鍋以小火炒香，再將白米置入內鍋
4. 內鍋加入3杯水、麻油、肉絲及適量醬油與胡椒煮開，以小火煮5分鐘
5. 將內鍋移入燜燒外鍋內，燜40分鐘
6. 油蔥酥拌入燜好的米飯中即可食用

海鮮筆管面

海鮮是我們所需的蛋白質來源之一，搭配小朋友喜愛的筆管面，是一道在家也能吃得到的異國料理。

材料

• 雞高湯    500ml
• 蛤蜊      200g
• 透抽      100g
• 蝦        5～8尾
• 筆管面    2碗
• 綠花椰菜  約3～5朵
• 鹽巴      適量
• 橄欖油    適量

作法

1. 蛤蜊泡鹽水吐沙、透抽切小塊、蝦洗淨後剪去鬚腳備用
2. 高湯煮滾後加入適量鹽巴及橄欖油，再把筆管面置入鍋中略攪拌
3. 蛤蜊、透抽、蝦、花椰菜等食材放入鍋中，加蓋煮開以中小火續煮5分鐘
4. 移入外鍋，燜約20分鐘後將湯底的湯汁拌勻，即可食用

Tips

高湯份量也可一部份牛奶一部份高湯替代，加入約一湯匙的面粉煮沸，即可快速完成白醬海鮮筆管面。

桂圓紅棗粥

桂圓即是龍眼，自古即被視為滋補品，開胃益脾、養血安神，除了桂圓紅棗茶以外，加上圓糯米煮成的桂圓紅棗粥，易飽足又具有食補功效。

材料

• 圓糯米   1.5杯
• 水       12杯
• 桂圓肉   70g
• 紅棗     10顆
• 米酒     適量
• 冰糖     適量

作法

1. 紅棗洗淨後，捏破或剪小塊
2. 糯米洗淨，桂圓肉剪小塊備用
3. 糯米及紅棗一起煮滾，一邊攪開，同時加入適量米酒
4. 加入桂圓肉並加蓋小火煮5分鐘
5. 移入外鍋燜50分鐘，加入適量冰糖調味拌勻後，再續燜10分鐘即可

Tips

除了米酒，可依個人喜好加入適量酒釀增添風味。

本文摘自啟動文化《行動小廚房：燜燒罐的美味指南》