吃蘑菇有害健康？

部分蘑菇可以作為食品和藥品，但毒蘑菇會對人造成危害。最近，網上有傳蘑菇富含重金屬，有害於身體健康，事實果真如此嗎？

吃蘑菇有害健康？

一篇名為《蘑菇還是少吃一點吧》的文章在微信圈裡流傳，文中指出，一名來自瑞士蘇黎世大學、研究真菌的博士說，蘑菇雖好，但它對鉛、汞等重金屬的富集能力強，最多可達到100多倍。由於人體沒有排出重金屬的機制，所以食用蘑菇後，重金屬會在腎小管內聚集，嚴重時會引起腎小管壞死。文章最後強調說，「瑞士人平均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞」。事實果真如此嗎？

中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授告訴記者，和某些食物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實高。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國介紹，蘑菇內含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內無法成為離子，因此很難被腸道吸收。

因此，網上所傳的「蘑菇富含重金屬，吃了會傷害健康」的說法是不正確的。市場上正規銷售的蘑菇可以放心吃。