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  1備好材料
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  2雞腿去骨。熱鍋不放油，雞皮朝下煎
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  3當雞皮煎的「恰恰」時，雞油也釋出，取出雞腿備用。
  
  

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  原鍋放入薑絲煸乾 。不要過頭黑了會反苦（傳統用的是薑片，改用薑絲可以更快煸乾）
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  4薑絲煸乾後續放蒜頭、蔥白。(喜歡辣的朋友，這時可以放辣椒，因為小孩要吃，所以我最後才會放)
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  5放入麻油
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  6加入雞腿、糖拌炒
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  7加入醬油、米酒拌炒，蓋上鍋蓋悶煮約十分鐘
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  8打開鍋蓋，放入蔥段、辣椒
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  9加入九層塔拌炒，起鍋前再嗆一些米酒
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  10盛盤，上菜

三杯意指「一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒」，也就是1:1:1 
請依雞肉多寡調整

油的部份是1/2麻油1/2雞油 
因為麻油不耐高溫，改用雞油煸香薑絲 
如此，雞皮的油釋出就不會吃入太多的油脂