Source :《餐桌風格，自己創造吧！自食器挑選搭配、氣氛佈置營造到用餐基本禮儀的完整餐桌全書》

作者：余嘉方

【用餐開始】

中餐料理多是圓桌，主要是取其團圓之意，因此人到齊了才開動是基本常識。到齊後由尊長起筷，再將旋轉桌往左轉，依順時鐘方向取用。

西餐中的開動時刻即女主人取下餐巾環（1）、攤開餐巾（2）的時刻。

而當女主人將餐巾自腿上放回桌上，則表示用餐結束。餐巾應攤開擺放於雙腿上，用餐過程中若中途離席，則應該將餐巾置於椅背或椅墊上（3），表達「還未用完，稍候回來」之意。

【餐巾使用】

餐巾又名口布，主要是用來擦嘴的，喝飲料前需用口布抿除嘴上的油漬，避免飲料杯油膩不雅觀。首先將口布兩層對齊（1），以手指將上層口布下折約1.5 公分（2），在唇上輕壓（3），最後將上層口布上折覆蓋住拭痕即可（4）。切記千萬不要用餐巾擦桌子、盤器，甚至擦汗，這都是很失禮的行為。

【上菜順序】

中式餐桌可分為冷盤、主菜、甜點，一般而言是八至十道冷菜搭配六至八道熱菜，整個餐桌擺得滿滿的，很是隆重豐盛的樣子，最後再以甜點水果收尾，一頓飯吃下來，可說是飽到喉嚨了！相對於中式的豐富多樣，正式西餐大約是六、七道，分別是：開胃菜、湯品、副菜（魚類）、主菜、蔬菜類、甜品、飲品，但若不是食量特別大的人，其實也不需要全部都點，吃不完反而失禮。

【餐具使用】

在西式餐桌上，以展示盤為個人用餐空間的中心，並疊放餐巾，酒杯及水杯置於右前方，面包盤於左前方，餐具使用順序為由外而內、由上而下，右手持刀，左手持叉。西餐逐漸普及，一般餐廳擺放的西式餐具亦轉以較休閒、非正式的擺放為大宗。

許多人常會被正式西餐桌面上滿滿的餐具嚇傻，心想：吃一頓飯有需要這麼多餐具嗎？其實這是因為我們被便利的筷子給寵壞了！筷子接觸食物的面積小，不容易殘留食物味道，因此中式餐桌幾乎是一雙筷子吃天下，從第一道菜吃到最後一道菜。

交談時要避免拿著刀叉揮舞，當用餐途中想休息或暫時離席時，請將刀叉擺放在盤中成八字形或Ｘ字形，取決於盤子大小（2、3），意味著：「我還未用完」；餐點用完或不再進食了，則要將餐具擺放於盤中指向10點的方向，刀刃向內（4），如此服務生便知道可以幫你清理餐盤了。

吃香蕉

多數水果的吃法都容易理解，例如葡萄可直接以手抓取，橘子剝皮後一瓣一瓣剝下來吃；但香蕉的吃法與台灣人的習慣則是大不相同，來看看用刀叉要如何吃香蕉吧！

首先要將內彎的部分朝向自己，用刀將頭尾切除（1、2），再從香蕉上彎處劃一刀（3），內彎處再劃一刀（4），利用刀叉將香蕉皮剝開（5），放置於餐盤上方（6），再輕輕將上下的果皮與果肉分離（7、8），以刀叉切一塊吃一口（9），吃完香蕉後，再將先前剝除的果皮堆疊於上即可（10）。

內容由 時報出版《餐桌風格，自己創造吧！自食器挑選搭配、氣氛佈置營造到用餐基本禮儀的完整餐桌全書》提供