如果和長輩同住的話，通常下班回到家就已經有一桌香噴噴的菜餚等著你，媽媽或奶奶的手藝總是讓人讚不絕口。但是說到要自己下廚做菜，看似簡單其實其中可是包含了多少歲月的經驗累積。從挑選食材就是難前進的第一步了。怎麼挑菜都無所謂，不過就是挑貴了與否，但是除此之外要注意的可是一門大學問了。以下１６種常見的蔬菜，該如何挑選呢？讓我們來教教你。

馬鈴薯：盡量選圓的、沒破皮、皮是乾的。因為越圓越好削皮，而如果皮是有泡水的，那麼保存時間不僅短很多，而且口感也不好。另外，發出嫩芽的馬鈴薯不能食用，否則會中毒。

茄子：茄子的嫩度就是品質的好壞，要看茄子的好壞，要觀察茄子的萼片與果實連接的地方，有個環狀白色帶點淡綠色，這塊越大，表示茄子越嫩。

花菜：買花菜時最主要是看花球的成熟度，如果花球周圍沒散開的最好。

辣椒：果肉越薄、辣味越重。長得像茄子的圓椒大多是甜椒，所以果肉越厚就越甜。

山藥：無論買什麼品種的山藥，塊莖的表面是挑選的重點。表面光潔沒有斑點才可以買，要是有奇怪的斑點就表示它已經受到汙染了。

番茄：買番茄首先要先問問自己：生吃還是煮熟？如果要生吃，最好買粉色的，因為比較不酸，要熟吃的就要選大紅色的番茄，因為番茄味濃郁，不管煮什麼都好吃。

冬筍：買冬筍時，要看他筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼這可能是被燻過的，不適合買。如果是新鮮的冬筍，殼會包得很緊。

冬瓜：用手指按冬瓜果肉，挑手感緻密的買，肉質鬆軟的煮了會大縮水。

蘿蔔：不管哪種蘿蔔來說，以形狀圓整、表面光滑為優先。

芹菜：葉子顏色濃的不適合買，因為正說明了生長時長期缺水，所以吃起來會比較老。

生薑：許多業者為了美觀，會把生薑用硫磺漂過。一但生薑被硫磺漂過，原本微黃的外表會顯得非常白嫩，外觀比較好。所以最好選擇呈現原色的生薑。

黃瓜：黃瓜的含水量高達96%，所以新鮮的瓜總是硬的，但是硬梆梆的黃瓜不一定都是新鮮的，最好選擇瓜面帶有光澤。不管什麼品種的黃瓜都要選嫩的，最好還帶著花的。

韭菜：按照韭菜葉片寬窄來分，有分寬葉和窄葉。寬葉的賣相好，香味清淡，窄葉的賣相沒那麼好，但是味道比較濃郁。

捲心菜：買捲心菜時共通的標準是，葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，這樣最好不要買。葉球結實，但是頂部隆起，表示吃起來口感會比較差，最好也不要買。

青菜：青菜要看好不好只有兩樣：菜株的高矮，就是葉子的長短，短的好，長的品質差。另外就是不同在於梗的顏色，葉柄顏色淡綠的是青梗，味道比較濃，白色的是白梗，味道比較清淡。

豆芽：選豆芽最怕就是遇到「化學豆芽」，先抓一把起來聞聞看有沒有氨味，再看鬚根，如果有氨味又沒鬚根，那麼就可能是化學豆芽了。

現在知道了這些選菜的小技巧，大膽到市場挑菜吧，別再擔心會被菜販騙了！下廚樂趣多更多！把這篇文章分享出去給朋友們看看吧！