豬蹄又叫豬腳、豬手

含有豐富的膠原蛋白質

今天菜菜就介紹十二種豬蹄的做法

超級美味還美容!

整理發佈/豬蹄人手傻傻分不清的菜菜

1、醬鹵豬蹄

原料：

豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1/4茶匙。

做法：

1、豬蹄切塊，用滾水燙過。

2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

2、香蔥豬蹄

原料：

蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。

做法：

1、將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口。

2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

3、紅燒豬蹄

原料：

豬蹄750克，鹽、蔥各13克，薑8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法：

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。薑、蔥拍破待用。

2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。

3、加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

4、豬蹄絲瓜湯

原料：

豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，薑5片，鹽少許，紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當歸5克

做法：

1、香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊。

2、豬蹄洗淨剁塊入開水中煮10分鐘，撈起用水沖淨，黃芪、當歸放入過濾袋中。

3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘，最後加入鹽調味即可。

5、香醋豬蹄

原料：

豬手1只，老醋1小支，老薑1塊，辣椒幹、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量。

做法：

1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。

2、薑切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒幹，少許醬油和半支醋煮滾。

3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

6、豬蹄豆湯

原料：

豬腳500克，黃豆50克，薑、蔥花、鹽適量。

做法：

1、豬腳在開水中焯一下洗淨。

2、黃豆在水中泡一會兒。

3、高壓鍋內放入黃豆、豬腳、薑片同煮20分鐘。

4、放入蔥花，調味可食。

7、蹄煲黑豆

原料：

豬蹄兩隻(砍成8小塊)，黑豆150克， 生薑3片。

做法：

1、將豬蹄用水煮開，將水倒到掉。

2、再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時，然後加入適量鹽即可。8、花生燉豬蹄

原料：

花生米200克，豬蹄500克，鹽、蔥、薑、黃酒各適量。

做法：

1、將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內。

2、加花生米、鹽、蔥、薑、黃酒、清水適量。

3、用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。

9、冰糖元蹄

原料：

豬蹄、冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結、薑片。

做法：

1、將豬蹄放在清水裡，刮洗乾淨，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後，切去四面的肥肉成圓形。

2、將蹄膀放入開水鍋裡煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗淨。

3、炒鍋內放一隻竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒，再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，用旺火燒開，加蓋後，在小火上再燒半小時左右。

4、將蹄膀翻身，燒至爛透，改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時，將蹄膀取出，放在湯碗裡，皮朝下，揀去蔥結、薑片，把鹵汁澆在蹄膀上即成。

10、香辣美容蹄

原料：

生豬蹄750克、花椒、幹紅辣椒、蔥、薑、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等

做法：

1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

4、把大料、香葉、桂皮、蔥、薑、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和幹紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

11、大蹄扒海參

原料：

水發海參750克，豬蹄2個，植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。

做法：

1、豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。

2、炒勺將大油燒熱煽炒蔥、薑拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。

3、將蔥、薑揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。12、紅扒豬蹄

原料：

肥豬蹄四隻，鹵料，黃酒，糖

做法：

1、將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。

2、另起油鍋將蔥薑爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料。

3、適量鹽，醬油，味精，燒開收汁。

4、小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。