“天上斑鳩，地上泥鰍”的說法是對泥鰍味道和肉質的讚美，而“水中人參”的稱號則是對其營養價值的肯定。

從中醫的角度講，泥鰍有很高的藥用價值，能補中益氣、養腎生精。

非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對某些急性肝炎的治療也十分有益。

而從現代營養學的角度分析，泥鰍是魚類裡的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。

泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。

建議採用清蒸或燉煮的方式烹調泥鰍，這樣能夠較好地保存其營養價值，如果能搭配豆腐一起吃，補鈣效果會更好。