香腸煲仔飯

用料  

香腸煲仔飯的做法  

1. 大米洗乾淨。
   
   放清水提前浸泡半小時左右，我泡了40分鐘

   

2. 因為台式香腸冰箱速凍的。
   
   。
   
   所以先蒸下要。
   
   香腸隔水蒸

   

3. 切片

   

4. 廣式香腸切長片

   

5. 大蒜切蒜花、老薑切絲

   

6. 調汁：生抽、老抽一點點不要多哈、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖

   

7. 澆汁拌勻。
   
   

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   可以嘗下味道。
   
   根據自己的喜好調節下再

   

8. 大米浸泡好濾水

   

9. 倒到煲裡面

   

10. 加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米）

    

11. 放少許食用油

    

12. 拌勻

    

13. 開火。
    
    蓋上鍋蓋先大火煮

    

14. 大火煮開繼續大火1分鐘

    

15. 轉小火燜煮

    

16. 大米表面開始沒有米湯了。
    
    這個時候水分還沒有收幹

    

17. 放薑絲

    

18. 碼上香腸蘿蔔乾

    

19. 找一塊地兒打個雞蛋

    

20. 蓋上鍋蓋。
    
    繼續小火慢慢燜

    

21. 可以看到香腸熟透。
    
    

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    雞蛋也成型。
    
    喜歡有鍋巴的話。
    
    可以繼續小火慢慢燜著

    

22. 撒蒜花（撒了蒜花之後。
    
    可以蓋子蓋3-5秒。
    
    不要時間長。
    
    

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    蒜的顏色會變黃不好看哈）

    

23. 均勻澆上調料汁

    

24. 拌下就可以吃啦

    

小貼士

1、米提前浸泡哈。

30-40分鐘差不多了。

不泡的話不容易熟 
2、水的話。

我用過的是米水比例1:1.5 
3、煮飯的時候先大火。

之後轉小火慢慢燜煮。

電飯鍋煲仔飯 

用料  

電飯鍋煲仔飯的做法  

1. 香菇、胡蘿蔔、醬肉切丁備用。
   
   

2. 米淘好，加入平時煮飯的水量。
   
   

3. 將切好的各種丁拌入米中，攪拌均勻。
   
   

4. 油最好多放一點，然後根據個人口味適量加入生抽、鹽、雞精等，調味，攪拌均勻。
   
   

5. 電飯鍋煮飯模式，然後就出去玩兒吧，回來就可以吃了，而且還有滿屋子的香味！

肉餅煲仔飯

用料  

肉餅煲仔飯的做法  

1. 拿小砂鍋先煮飯

2. 煮飯的同時，把肉糜調味，加鹽，糖，料酒，麥片，水。
   
   

3. 揉肉糜到粘稠狀

4. 等煮飯的水快乾的時候，放入調味完的肉糜，和雞蛋

5. 中火煮，等水全收幹之後，換小火。
   
   

6. 等有飯香味之後關火，悶五分鐘

7. 出鍋前撒蔥花和生抽。
   
   

廣式臘味煲仔飯

用料1 

用料2 

廣式臘味煲仔飯的做法1 

1. 準備材料

   

2. 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油

   

3. 把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時

   

4. 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻

   

5. 將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。
   
   將米飯煮至8成熟

   

6. 把臘腸切片，再切點薑絲

7. 鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。
   
   蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘

8. 把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。
   
   撈出瀝幹水份

9. 做調味汁

10. 燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用

廣式臘味煲仔飯的做法2 (調味汁)

1. 湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻

小貼士

1、做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。

米和水的比例在1：1.5左右。

每種米的吸水性不同，要根據不同米的性質來調整水量。

如果吃不準，可以先少放點水，煮的時候發現不夠，再往鍋裏倒少量的熱水進去。

 
2、煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。

如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，整個過程一直保持小火。

 
3、關火後不要立刻打開蓋子，繼續蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。

 
4、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸幹。

如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。

 
5、臘腸要用廣式臘腸，味道正宗。

 
6、如果是用小砂鍋做，煲米飯的時候要經常轉動鍋子，這樣鍋內的米飯受熱均勻，才不至於會當中焦了。

素煲仔飯（Vegan Clay Pot Rice） 

用料  

素煲仔飯（Vegan Clay Pot Rice）的做法  

1. 糙米加黑麥淘好最好提前泡1個小時，放入電飯煲中，比平時加多一些水煮到8、9成熟；

2. 胡蘿蔔洗凈去皮切片，天貝切小塊後再切片，油菜洗凈對切兩半，芹菜洗凈（可以颳去外層纖維）斜切成菱形；

   

3. 平底鍋中倒寬油燒熱，放入天貝小火煎至兩面金黃後盛出待用，用剩下的油煎熟胡蘿蔔片；

4. 調味醬汁：混合溫水、生抽、糖、素蠔油、芝麻油攪拌均勻；

5. 燒開一小鍋水，裡面放適量鹽和一點油，放入青菜燙熟後瀝水撈出；

6. 煮好的米飯移入抹上一層植物油的煲仔中，鋪上芹菜蓋蓋小火煮3-5分鐘，關火，放入胡蘿蔔片和天貝片繼續蓋蓋燜10分鐘，吃之前放入煮好的青菜倒入調味醬汁，即可。
   
   

傳統臘腸煲仔飯

用料  

傳統臘腸煲仔飯的做法  

1. 大米最好浸泡半天左右。
   
   在煲仔鍋內壁抹上一層油。
   
   放入浸泡好的大米和水

   

2. 開小火慢煮

   

3. 切好西蘭花和臘腸，洗好香菇

   

4. 期間我們可以先把調味醬調好，生抽+耗油+麻油，比例是大約3:1:1

   

5. 把西蘭花和香菇在沸水中焯熟，拌上鹽和麻油

   

6. 這個時候飯差不多快好了，把切好的臘腸和香菇碼上去。
   
   再小火燜煮一會

   

7. 當你聽見次次次的聲音時，再把一勺植物油沿著米飯的邊沿淋下去

   

8. 再碼上西蘭花，小火燜煮一會

   

9. 關火，澆上調製好的調味醬。
   
   大功告成~

   

10. 拌起來吃最好吃了~！香不？哈哈

    

小貼士

其中要注意的是放臘腸的時間，要選在米飯還沒完全熟，還有一點睡在冒泡的時候就放，不然臘腸會熟不了哦~

臘腸煲仔飯

用料  

臘腸煲仔飯的做法  

1. 大米洗凈提前用水浸泡一個小時

   

2. 砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油

   

3. 將洗凈的米放入鍋中加入量約為1：1.5的水

   

4. 砂鍋置火上，用大火燒開後轉成最小的火燜

   

5. 趁煮飯的時間，將臘腸切成厚度均勻的薄片

   

6. 準備好其他配料：薑切絲，西蘭花洗凈切小朵

   

7. 在小碗中加入海鮮醬油三勺，濃縮雞汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺調成料汁

   

8. 大約十分鐘左右的時間，米飯中的水快收完了，此時加少許色拉油到米飯中拌勻

   

9. 將薑絲擺好，臘腸放在薑絲的上面，中間打入一個雞蛋

   

10. 用勺子澆少許料汁在臘腸上，讓其漫漫滲透到米飯中，再沿鍋邊淋少許色拉油蓋上鍋蓋繼續燜，大約再燜五到十分鐘左右（嘗一下米熟了就好）關火，關火後不要急著打開鍋蓋讓香味在鍋裏多燜一會兒

    

11. 此時煮一鍋開水，加少許色拉油及鹽，將西蘭花燙熟

    

12. 十五分鐘後打開鍋蓋，將燙好的西蘭花放入，趁熱淋入料汁香噴噴的煲仔飯就好了

    

小貼士

1.砂鍋需選用質量好一些的。

 
2.蒸米飯的水量要掌握好，水太多濕濕的不好吃，水少夾生更沒有辦法吃哦。

 
3.西蘭花在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮。

 
4.開動之前不要忘記將薑絲挑出來哦。

馬鈴薯牛腩煲仔飯

用料  

馬鈴薯牛腩煲仔飯的做法  

1. 我的神器~

   

2. 切好牛腩

   

3. 切好馬鈴薯

   

4. 切好西紅柿，番茄沙司，蒜瓣3個、八角1個、幹辣椒2-3個，生抽，薑片，大蔥切斜斷

   

5. 沸水裡煮牛腩，倒少許料酒，煮10分鐘撈起

   

6. 切點洋蔥

   

7. 倒油，爆薑片，大蒜瓣，番茄，洋蔥。
   
   八角。
   
   幹辣椒，放馬鈴薯

   

8. 最後倒入牛肉

   

9. 放番茄沙司

   

10. 倒少許生抽，放鹽

    

11. 加上熱水

    

12. 高壓鍋壓10分鐘。
    
    

    

13. 淋上去，配上煲仔飯的鍋巴。
    
    。
    
    每一滴汁兒都那麼入味

    

小貼士

汁和飯的美味結合。

減肥餐-香菇雞肉煲仔飯的製作

用料  

減肥餐-香菇雞肉煲仔飯的製作的做法  

1. 1. 首先將大米用水泡1至2個小時，泡過的大米更容易煮熟，不容易湖底，米飯的口感也更好！

2. 2. 大雞腿2個。
   
   

3. 3. 雞腿剁成小塊，香菇切開，在把2個改花刀，備用。
   
   紅辣椒切好，青菜洗乾淨備用。
   
   

4. 4..泡好的大米在重新放入冷水，把手平方在米上，以沒過五個手指為宜。
   
   泡好的大米已經喝足了水分，這時不需要在放太多的水。
   
   不然水放多了，鍋巴不容易形成，米飯口感太軟，如果誰太少了，可能造成米飯煮不熟，或是太硬，鍋巴糊底。
   
   

5. 5. 放好了水，在放一些植物油攪拌一下。
   
   

6. 6. 把火開到很小的狀態就可以了。
   
   

7. 7. 熱鍋冷油爆花椒和幹辣椒。
   
   

8. 8. 放入剁好的雞腿肉翻炒，翻炒2分鐘放入鹽和黑胡椒粉，放入少量開燜5分鐘。
   
   

9. 9.這時，砂鍋裏的米飯也差不多了，打開蓋子，沿著鍋邊，澆一圈植物油，把火在放小一點，如圖的樣子。
   
   澆植物油就是讓鍋巴更脆更香，不至於鍋巴黏鍋底。
   
   澆完植物油把火放到最小，蓋上蓋子，在燜10分鐘。
   
   

10. 10. 放入香菇翻炒5分鐘，在放入青菜和紅辣椒，放味精出鍋即可。
    
    

11. 11. 把炒好的香菇雞肉放到燜好的米飯上即可出鍋了。
    
    

小貼士

小貼士 
1.砂鍋很燙，端出來的時候要用2塊布墊著手，以免燙傷。

砂鍋上桌要在底部墊一個墊子，砂鍋最怕忽冷忽熱的刺激。

滾燙的砂鍋用冷水一激就容易炸裂開來。

上桌之前在砂鍋底部墊一個墊子也是為了避免把家裡的桌子湯壞。

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2.砂鍋裏的米飯水分燜幹了以後，沿著鍋邊澆上一圈植物油，把火放到最小，蓋上蓋子，燜10分鐘。

 

3.只要把握好了火候和水量，自己在家裡燜出來的煲仔飯，鍋巴又厚又脆。

如果第一次沒做好，下次再做，心裡就會有把握了。

所以第一次沒做好，不要泄氣，下次再試試吧！

香菇滑雞煲仔飯

用料  

香菇滑雞煲仔飯的做法  

1. 雞斬小件，清洗後瀝幹水分，用薑絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，醃20分鐘

2. 米清洗後滴幾滴油拌勻

3. 把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水（我放的水跟平時煮飯一樣多）

4. 中大火煮至水開後，加入冬菇，轉小火

5. 轉小火後煮至「蝦眼水」時，也就是開始出現蜂窩狀時，加入雞肉

6. 這個時候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發出「嚦嚦」聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁

7. 並戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱

8. 飯熟了以後，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了

9. 吃時把飯菜拌勻再吃，脆脆的鍋巴最好吃

小貼士

1：淋入的醬汁要煮開才夠香； 
2：水開以後，要在爐邊守著； 
3：飯熟以後，要經常轉動砂鍋，讓鍋底均勻受熱。

素什錦煲仔飯

用料  

素什錦煲仔飯的做法  

1. 香米洗凈後，砂鍋盛米，加入水泡半小時，海帶和松茸泡發

2. 調汁水：用老抽＋蠔油＋味精調均勻

3. 蕃茄切塊，海帶和松茸切塊、花菜切小塊，芹菜分成莖葉兩部分，莖切小塊，葉撕小塊

4. 砂鍋放鍋上，中火燒開，放入第２步驟的除芹菜葉的其他食材，關小火

5. 小火十分鐘後，用小勺將油沿著砂鍋邊澆下去，繼續小火煮，油一下去，可以聽見鍋底「滋滋」聲，鍋巴開始形成——這是做煲仔飯最關鍵的一步了

6. 小火煮十分鐘後，將調好的汁水均勻澆上——這是煲仔飯關鍵的第二步

7. 撒上芹菜葉，蓋上鍋蓋，一分鐘後關火

8. 燜二十分鐘就可以了——這是煲仔飯關鍵的最後一步了

小貼士

TIPS: 
1、米煮之前先泡一下更好。

米的選擇看自己喜好，雖然我平時比較喜歡珍珠米，但做煲仔飯，珍珠米顯得稍微粘了一些，還是用香米更香； 
2、要在鍋裏的水基本收乾的時候，沿鍋邊澆入油，才會開成香香的鍋巴； 
3、調料中，還可以根據自己喜好加入其他調味品。

豆豉排骨煲仔飯

用料  

豆豉排骨煲仔飯的做法  

1. 將排骨合著醬油、澱粉、豆豉、生薑碼上1個小時

2. 先將米飯放到砂鍋中加適量水（如一般蒸飯一樣多的水，可適量少些），用大火蒸開，關小火，從砂鍋邊放入少量油，這是為了促進鍋巴的結成

3. 再將排骨鋪在飯上，繼續蒸二十分鐘，關火悶十五分鐘

4. 用開水燙熟青菜

5. 打開砂鍋，將青菜鋪在排骨周圍

小貼士

真的好香哦！！只是當時蒸飯時水放得有點多，所以飯有點濕潤，有點軟，只是美中一小不足而已，不足以影響整個質量問題。

臘味煲仔飯

用料  

臘味煲仔飯的做法  

1. 米提前兩小時浸泡，臘味煮20分鐘至軟，切片，煲仔內摸上薄薄一層油備用

   

2. 浸泡好的米倒入煲仔中，加水至沒過平平一手指，開中火，水開後轉中小火，邊煮邊用筷子順著一個方向攪拌，攪至水分收的差不多幹時，米已經變飯啦

   

3. 一小勺油沿著鍋邊一圈慢慢浸入煲仔中，戴上隔熱手套，把煲仔端起來慢慢轉動方向，一定要慢，讓油布滿米飯和煲仔之間，這一步大約持續兩三分鐘，是做出好吃鍋巴的關鍵。
   
   然後調小火，依次鋪上薑絲和臘味，蓋上蓋子，5分鐘後關火，不要揭蓋，再燜15分鐘，打開，澆上蒸魚生抽或者自己喜歡的調味汁，拌勻後裝碗，青菜另燙哈

   

小貼士

1、米一定要提前浸泡至少兩小時，比較容易煮熟，最好選用絲苗米，比較爽口，而且粒粒分明，東北米偏粘了一點。

 
2、如果有廣式臘腸加兩根口感更豐富。

 
3、臘肉先煮熟，一是為了軟和，二是更加乾淨，三是煮去一些油，不那麼膩，廣式臘腸就不要煮哦，那層皮很容易破的。

 
4、如果不喜歡鍋巴，可以不用加那一勺油，提前調小火。

 
5、青菜另燙，另外裝碟比較好。

簡易版臘味煲仔飯

用料  

簡易版臘味煲仔飯的做法  

1. 臘腸、臘肉切片、小油菜洗凈、西蘭花掰成小朵

2. 鍋子擦乾水份後在鍋子裏的底部和內壁上均勻塗一層色拉油，大米淘洗乾淨後放進鍋內加入清水（米和水的比例：1：1）之後在滴入幾滴色拉油，這是在放進2、3片臘腸（這樣能使大米在煮的過程中更好的吸入油脂使米粒膨脹飽滿）

3. 大火煮開後轉小火悶約15至20分鐘

4. 待米飯表面沒有多少水份時整齊的碼放好臘腸和臘肉，再蓋上蓋子悶至5到10分鐘。
   
   放入小油菜及西蘭花蓋上蓋子關火即可

5. 待稍微涼一下倒入醬油攪拌均勻即可食用

小貼士

在燜飯的過程中不要老打開蓋子查看，只要大火煮開後轉至小火後悶15分鐘左右時在打開蓋子查看是否好沒好，如果老掀開蓋子查看會使米飯夾生。

最後拌入醬油時根據自己口感，如果臘味加的夠足，就無需再加醬油了。

但是個人認為加入少量醬油拌一下味道還是超級好吃的。