這道源於日本的甜點，是大人、小孩都喜歡的小點，市面上多半是夾紅豆餡。

我試著將內餡改為地瓜泥，凡事不要執著在一個框架，沒有絕對的好壞，在料理的當下，「藉境鍊心」，結合在地的食材，就變成一道有特色的點心，也能從中享受更多做點心的樂趣。

材料／低筋面粉150公克、原味豆漿180公克、小蘇打粉1/2小匙。


調味料／葡萄子油1大匙、二號砂糖2大匙、醬油1小匙、鹽少許。


餡料／地瓜1條、香蕉1條、檸檬皮屑1大匙。

做法／
1）低筋面粉和小蘇打粉用細網過篩；地瓜洗淨去皮，蒸熟，壓成泥；香蕉去皮，切片，備用。


2）取一鋼盆，加入葡萄子油、二號砂糖、豆漿、醬油、鹽，混合均勻，即是豆漿液。


3）另取一鋼盆，加入低筋面粉、小蘇打粉，緩緩倒入豆漿液，用打蛋器輕輕拌至無顆粒，靜置30分鐘，即是面糊。


4）取一平底鍋，開中火，把鍋燒熱，用紙巾沾1/4小匙葡萄子油，在鍋底抹上少許油，轉小火，倒入適量面糊，做成每片直徑8公分的圓片，待表面起泡即可翻面，略煎即熟，即可取出，放涼。


5）取2片面餅，填入地瓜泥，加入香蕉片，撒上檸檬皮屑即可。

小叮嚀／
1）面糊如果量多，可改用電動攪拌器，較好操作。


2）把鍋燒熱再抹油，除避免鍋內殘留水分產生油爆，熱鍋冷油可讓面糊較不黏鍋。

油量不足時，要適時添加。


3）煎餅皮時，如果覺得顏色太白，可以加一點點醬油上色，不但不影響口感，香氣、色澤更加分。