木薯糕 （Cassava Tapioca Caka）

材料

2 lbs 的木薯蓉 （Shredded Cassava/Tapioca） 
200gm 椰糖 （palm sugar） 
1/2 杯 濃椰漿/奶 （thick coconutmilk） 
3/4 杯水 
2隻蛋 
2 tsps 黃油（butter） 
1/4 tsp 鹽 
2-3 滴的香蘭精 （screwpine extract） 
1.5 tbsp 面粉 （all purposeflour） 
1.5 tbsp 木薯粉/或者 corn starch

做法

首先解凍木薯蓉和椰漿（我用的是冷凍椰漿），然後在一口鍋子裏倒入3/4的水，加入200gms的椰糖，煮溶冷卻備用。

 

然後把木薯蓉，椰奶，面粉，木薯粉，鹽，香蘭精混合，然後倒入剛剛煮好的椰糖水，雞蛋拌勻。

記得不要下牛油。

 

預熱烤箱至 360 F （大約175 C）。

入烤箱烤一個小時。

紅薯糕

材料

紅薯、香芋、荸薺、蝦米、面粉、澱粉、鹽、胡椒粉

做法

1.紅薯洗凈切塊，蒸20min，香芋切丁蒸熟； 
2.荸薺切丁，蝦米泡軟後洗凈瀝幹水分； 
3.面粉與澱粉加水調成粉漿，加鹽和胡椒粉調味； 
4.熱油鍋爆香蝦米，加2杯水煮開，放入紅薯、香芋丁和荸薺，拌入粉漿成糊狀； 
5.倒入容器，蒸30min，涼後切塊食用

桂花條頭糕

軟糯的糯米面裏包裹著香甜的豆沙餡，還伴著絲絲的桂花清香：預示這新一年，全家人團團圓圓，甜甜蜜蜜。

熱量標註：此菜熱量為429.55千卡/人

材料

糯米粉300g，沸水80ml，紅豆沙200g，糖桂花2湯匙（30ml）

做法

在糯米粉中緩緩調入沸水，並同時不停攪拌糯米粉，使得糯米粉充分吸收水分，然後再和成面糰，反覆揉和，保證揉好後做到「三光」，即：手光、碗光、面光。

小訣竅

糖桂花可在超市買到，也可以自己收集秋天的桂花來製作。


糯米粉面糰很容易變幹，操作的時候，沒用到的面糰最好先用保鮮膜包上防止水分蒸發。


喜歡甜食的人可以在揉糯米面的時候加一些糖，使得面皮也有淡淡的甜味。

綠豆糕

材料

綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。

做法

（1）頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。

芝麻酥糕

材料

面粉50克，芝麻80克，白糖30克，豬油40克

做法

1.芝麻用小火炒熟
2.面粉也用小火炒熟
3.將芝麻裝入保鮮袋中，用擀面棍擀碎
4.芝麻碎，白糖，豬油放入容器中
5.再倒入熟面粉
6.準備好模具
7.模具中裝入糕粉
8.一壓就是方形糕了

南瓜糕

材料

南瓜1000克，水磨米粉500克（不要用糯米粉），蝦米25克

做法

1、將南瓜去皮切大片/大塊，然後用水煮軟。

 
2、南瓜撈出稍微瀝幹，然後用大勺壓成糊糊狀。

 
3、慢慢邊加米粉邊攪拌，同時加點蝦米攪拌均勻。

草莓年糕

清新軟糯、營養豐富！
本來小紅蜜豆有點甜，加上淡奶油可能會膩，但是因為草莓味的年糕外皮，加上內陷最後添加的新鮮草莓粒，淡淡的果酸味讓年糕別有風味，口感舒爽！

材料

低筋粉：100g，糯米粉10g，砂糖30g，凍乾草莓脆10g或者新鮮草莓100g（另需2-3顆做裝飾），水適量，淡奶油適量，紅蜜豆適量

做法

1、低筋粉過篩，加入30g砂糖；
2、糯米粉用少量水化開；
3、凍乾草莓脆用攪拌機打成粉狀；（如果用新鮮草莓，就把草莓攪拌成泥，加入）；
4、把1、2、3、混合，加入適量水，拌勻，成面糊（就像北方烙薄餅的稀糊糊）
5、烤盤墊上高溫不沾布（必須要三能那種，否則要粘連）、刷上油，把面糊舀入烤盤，用刮板刮薄刮平，成長方形；
6、烤箱預熱150度上下火，10-12分鐘。

（具體看各人烤箱溫度定）
7、烤好後晾涼切成寬約6.5cm的長方形；
8、鋪上一排紅蜜豆、擠一條打發好的奶油、加上新鮮草莓粒，裹緊，擺盤；
9、表面裝飾。

小訣竅

這道菜的年糕皮本來是用不粘平底鍋煎的，因為我家沒有，所以改用烤箱！
平底鍋煎出來的年糕皮更香哦！
需注意：
平底鍋煎年糕皮，需刷一層植物油在鍋底，之後改小火，雙面煎熟即可，速度要快，不能煎出糊斑。

芋頭糕

材料

主料：1.a.粘米粉一包b.水6杯2.芋頭1磅(去皮切塊備用)3.臘腸25克(切塊備用)4.臘肉30克(切塊備用)5.香菇4朵(泡水切絲備用)6.蝦米30克(泡水備用)7.豬油2大匙8.紅蔥頭4大顆切片

做法

1.用豬油爆香紅蔥頭，待紅蔥頭變色後再將材料3~6一起倒入鍋內拌炒，炒香後再將芋頭一起放入拌炒，炒香後再酌量放醬油，味精調味。

 
2.將粘米粉及水一起調勻後加入做法1中攪拌均勻。

 
3.將做法2用容器(容器不要太深)裝好後放進電飯鍋蒸，電飯鍋外鍋放。

3杯水，待跳起後等5分鐘後，在外鍋再放3杯水再繼續蒸，電飯鍋跳起勿掀蓋，悶15分鐘後才可拿出。

 
4.用刀沿鍋緣劃一圈，取一大盤倒扣即可

蘿蔔糕

材料

蘿蔔 凈重750克 擦成絲 
廣式臘腸 2根 切小丁 
蝦皮 2tbsp 泡軟 切碎 
米粉 2cups 
菱粉 1/2cup 
水 2cups 
鹽 適量 
白鬍椒粉 1tsp

做法

1，先用少量的油炒香臘腸丁和蝦皮碎，炒好後盛出。

 
2，把粉類與水調成粉漿。

 
3，炒蘿蔔絲，炒到蘿蔔絲呈透明狀熟了，並且水蒸發了，再把香腸丁和蝦皮碎倒回鍋同炒，並用鹽和白鬍椒粉調味。

 
4，轉小火，把粉漿倒入攪拌至粘稠狀，離火。

 
5，容器抹油（我用了個8寸蛋糕模，好像大了點，做出的成品不高），將米糊倒入容器，抹平入蒸鍋蒸。

 
6，大火蒸40分鐘，取出，一定要等涼透後再脫模切片。

 
吃的時候用平底鍋煎一下；或者2面噴油入烤箱broil 3分鐘/面即可。

糯米子糕

材料

糯米半斤，雞蛋2個，五花肉1.5兩，鹽，當模具用的飯盒子

做法

1.糯米洗凈，冷水浸至泡發；雞蛋打成蛋液；五花肉切成1厘米見方的丁。


2.先把糯米在蒸鍋裏蒸熟，攤在一大盆裏晾涼。


3.把蛋液、五花肉丁、鹽同糯米拌勻，拌勻後靜置片刻（讓糯米充分入味變黏）。


4.將拌好的糯米裝進飯盒子裏（在盒子四周與底抹上薄薄一層豬油）。


5.放一層糯米，壓緊一層。

（一定要壓實）
6.蒙上保鮮膜，再次放到蒸鍋裏旺火蒸熟。


7.熟後趁熱倒扣飯盒子，糯米子糕便掉出模具。


8.等糯米子糕放涼後切成片，即可食用。

（熱切易碎）

小訣竅

吃不完的糯米子糕，放到冰箱裏冷藏，吃時再蒸熱。

糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

糯米不宜於雞肉同食

馬蹄糕

材料

馬蹄粉（荸薺粉)500克，清水2千克，白砂糖600克

做法

1、將1千克清水和馬蹄粉混合成粉漿（無粒狀） 
2、將1千克清水和白砂糖煮成稀糖水。

 
3、慢慢地將糖水倒入粉漿處，同時不斷攪拌使其混合均勻。

 
4、把漿放入蒸盤裡猛火蒸15-20分鐘。

 
5、放涼之後就成了馬蹄糕