台灣人一年吃掉5億顆的夜市「烤鳥蛋」哪裡來？專家超專業解說告訴你！

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台灣人一年吃掉5億顆的夜市「烤鳥蛋」哪裡來？專家超專業解說告訴你！觀看數：789 人

很多人逛夜市都愛吃「鳥蛋」。這些所謂的鳥蛋，就是鵪鶉蛋啦。據統計，台灣人每年能吃掉5億顆鵪鶉蛋，你知道這些蛋是從哪裡來的嗎？中華民國鵪鶉協會創辦...

台灣人一年吃掉5億顆的夜市「烤鳥蛋」哪裡來？專家超專業解說告訴你！ 觀看數：789 人

很多人逛夜市都愛吃「鳥蛋」。這些所謂的鳥蛋，就是鵪鶉蛋啦。據統計，台灣人每年能吃掉5億顆鵪鶉蛋，你知道這些蛋是從哪裡來的嗎？中華民國鵪鶉協會創辦人、國內最大的鵪鶉蛋一條龍企業，羽禾食品有限公司總經理林清涼說出了答案。

▼林清涼表示，四五十年前，鵪鶉作為觀賞用鳥被引進台灣。後來一群往返日本的跑船員發現，日本人很愛吃鵪鶉蛋，他們覺得鵪鶉蛋具有食用上的經濟價值。

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從那之後，人們才有鳥蛋可吃。現在台灣每年約有7億顆鵪鶉蛋的產量，台灣人吃掉5億顆，其餘的2億顆還會外銷到歐美、日本等國家。

▼現在台灣的肉用鵪鶉約有150～200萬隻、蛋用鵪鶉足足有250～300萬隻。鵪鶉基本上1天下1顆蛋，生鮮鵪鶉蛋和加工熟成的鵪鶉蛋比例為1:9。夜市上用來做煎鳥蛋的是生鮮蛋，但更大部分的鵪鶉蛋被加工成水煮鵪鶉蛋，批發給傳統市場、火鍋店作為火鍋料或是再加工成滷蛋以及鐵蛋用。

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光是在羽禾初級加工廠內，1小時就能處理七八萬顆鵪鶉蛋，每天出產約20～21萬顆熟鵪鶉蛋。鵪鶉的飼料中，粗蛋白佔27％，鵪鶉的換蛋率高達60%。也就是說，鵪鶉吃下21克飼料，可以生出11～12克的鵪鶉蛋。
▼從養殖場採集鵪鶉蛋後，首先要經過一兩天的暴曬、脫水。然後鵪鶉蛋被運送到初級加工廠，進行洗滌、加熱、冷卻、摔殼、脫殼。

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最後還要經過4道人工檢查，12粒為一組，以常溫軟袋包裝、裝箱出貨。