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豆腐乳靠「白酒度數」決定發酵時間長短,1分鐘學會,做出來不鹹不淡入口即化!
今天請專業人士教大家做豆腐乳,有些地方也稱之霉豆腐。對於福州人來說,對於這些麻辣美食並不是主流的味道...

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豆腐乳靠「白酒度數」決定發酵時間長短,1分鐘學會,做出來不鹹不淡入口即化!
 

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今天請專業人士教大家做豆腐乳,有些地方也稱之霉豆腐。對於福州人來說,對於這些麻辣美食並不是主流的味道...

 


豆腐乳靠「白酒度數」決定發酵時間長短,1分鐘學會,做出來不鹹不淡入口即化! 觀看數:694 人

 

今天請專業人士教大家做豆腐乳,有些地方也稱之霉豆腐。

對於福州人來說,對於這些麻辣美食並不是主流的味道,祖輩上也鮮有吃辣的傳統,隨著社會的快速發展,人員不斷的流動,本地人也漸漸喜歡上這類東西,要想做出純正的滋味,一定要向四川人、湖南人認認真真的學習,正好樓下住著一位四川來的大姐,這些都是她的拿手絕活,想吃的夥伴們就跟著她來做做吧!

食材配料:老豆腐5-8塊、辣椒粉、生薑末、食鹽、高度白酒(二鍋頭、高粱酒)、密封罐幾個。
 

製作過程:

老豆腐均勻的切成四方塊,大小比麻將大點就成,這個參照物大家都熟悉吧,哈哈!備註:上圖是發酵5天後的狀態。
 

然後均勻的鋪在食品袋裡頭,不可用普通的塑料膜來替代哦,畢竟是吃的東西,健康還是要放在第一位的,大家說是吧!然後密封好,讓它自然發酵5天(如果是陰雨天,就多用兩天時間),這是四川大姐總結出來的經驗,溫度常溫下保存就行,沒必要去占冰箱的空間。
 

做豆腐乳的調料非常的簡單,就幾樣東西,都是非常常見,沒有大家想象的那麼的複雜,辣椒粉、生薑末、食鹽,把它們攪勻就能用。

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另外準備一碗高度白酒,二鍋頭、高粱酒都能用,屬於燒酒類均可。

酒精度數的高低決定發酵時間的長短,含量高的成熟期會延遲幾天,度數低的容易被蛋白酶水解,豆腐乳易變質,所以採用30度到45度為最佳。

 

還要準備幾個帶蓋子的密封罐(平時裝剁椒、老乾媽的玻璃瓶都可以),把它們清洗乾淨后,放置在陽台上晾乾水分,備用。

 

用筷子夾著發酵過的老豆腐,依次放入白酒中涮幾下,豆腐乳滅菌必要過程。
 

然後將老豆腐裹上先前配置好的辣椒粉,慢慢來動作要輕點,稍微不小心就會被弄碎,「毛手毛腳」的人請勿靠近,開個玩笑。

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沾滿辣椒粉后的老豆腐,直接塞入到密封罐中,蓋上蓋子,等待上一周即可食用,製作方法超級的簡單,大家學會了嗎?

豆腐乳,白酒的度數決定它的發酵時間長短,不咸不淡入口即化。

平時沒胃口的時候,煮碗稀飯,夾上兩塊配著吃就很香!

 


 
 
   

 

 


 

 

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