老師傅做了30年滷菜，公開最齊全滷汁配方，附保存方法，值得收藏！

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老師傅做了30年滷菜，公開最齊全滷汁配方，附保存方法，值得收藏！觀看數：2837 人

滷菜作為一道傳統手藝，一般的滷菜世家都不會吧配方外傳的，但是這個老師傅卻說出自家的滷菜方子。配方很齊...

老師傅做了30年滷菜，公開最齊全滷汁配方，附保存方法，值得收藏！ 觀看數：2837 人

滷菜作為一道傳統手藝，一般的滷菜世家都不會吧配方外傳的，但是這個老師傅卻說出自家的滷菜方子。配方很齊全的，朋友們誰需要了快點來收藏了。

正好臨近過年，買了很多的大魚大肉還有各種菜，不知道怎麼做就做一大鍋滷菜吧，省了很多事，味道也很好。

基礎滷汁

材料：

A：米酒50毫升、大蔥2小段、生薑1塊拍扁、冰糖20克、老抽30毫升。

B：八角3塊、肉蔻2粒、桂皮1塊、小茴香1把、草果2粒、乾辣椒2根、花椒1把、月桂葉3片、陳皮1塊、甘草片3片、山奈3粒。

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做法步驟：

1、把材料B裝在籃子里清洗乾凈後瀝乾水分，裝入棉布袋或茶包繫緊封口，如果沒有專門裝料包的棉布帶，可以用紗布包起來繫緊

2、把包好的材料B和材料A全部放入砂鍋內，加入1000毫升清水

3、大火燒開後轉文火熬制約半個小時就成為基礎滷汁了

這款基礎滷汁的應用特別多，滷汁可以重複使用2-3次，但滷汁過味道很刺激的食材後建議扔掉，不然食材的氣味留在滷汁中也會影響下一次的滷製

紅滷汁

原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良薑20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。