30年大廚總結8個蕃茄炒蛋「小竅門」，好吃到連吃一週都不膩！

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30年大廚總結8個蕃茄炒蛋「小竅門」，好吃到連吃一週都不膩！觀看數：800 人

番茄炒蛋應該是每家都會做的一道美食，但是怎麼樣才能吧番茄雞蛋做到超級好吃呢？其實很普通的一道菜也是有...

30年大廚總結8個蕃茄炒蛋「小竅門」，好吃到連吃一週都不膩！ 觀看數：800 人

番茄炒蛋應該是每家都會做的一道美食，但是怎麼樣才能吧番茄雞蛋做到超級好吃呢？

其實很普通的一道菜也是有技巧的，掌握好了這些技巧那你就是大廚了。

今天教大家做番茄炒蛋好吃的秘訣，這方法連吃一周也不會膩的。

番茄菜譜具體做法：

食材準備：番茄2個，雞蛋2個，蔥花、鹽、糖、生抽。

做法步驟：

（1）先將番茄洗淨，想要剝皮快的話，可以將番茄在明火上烤一下。

然後剝皮切塊。

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（2）2個雞蛋打入碗裡，用筷子攪勻，加適量鹽備用。

（3）鍋裡放入稍多的油，倒入雞蛋液，用筷子輕攪，凝固後迅速取出來，備用。

（4）然後鍋內放少許油，加入蔥花，放入番茄大塊，迅速翻炒，加入適量糖，生抽，番茄炒製時間根據自己需要，快要出鍋的時候，再放入雞蛋，翻攪均勻，加鹽即可出鍋。

番茄炒雞蛋的8個小竅門：

竅門一：雞蛋番茄要搭配好。

一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的番茄兩個。

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雞蛋和番茄的比例非常重要，要是番茄少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀；番茄多了太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

竅門二：用力打雞蛋。

打雞蛋的時候也是有方法的，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。

竅門三：在剛打的雞蛋裡加入少量的清水。

雞蛋經常一不注意就會炒老，而且如果放油少的話還很容易粘鍋。

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這個時候我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水，待攪拌之後放入鍋裡，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有就是有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。

竅門四：炒雞蛋時要多加油，油要熱。

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。

倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。

雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

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竅門五：在炒番茄的時候可以加點糖。

有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實番茄裡的水份完全夠用了，不用放水。

還有，現在的番茄品質不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。

這樣可以中和番茄的酸味，口感更好。

而且要利用番茄汁水的滋潤，在切番茄時，儘量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水。

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竅門六：最後出鍋時才加鹽。

先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是番茄炒雞蛋的一個技巧。

這樣你就會發現，把菜端上桌，番茄剛好釋放出了恰到好處、味道純正的新鮮汁液。

竅門七：不用放雞精或者味精。

番茄炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而番茄炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。

這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。

竅門八：去除番茄皮的方法

番茄如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒番茄之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的番茄用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。

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