首頁
鹹鴨蛋為什麼會出油？那個油到底是什麼？原來這些人是不適宜吃的！
 
Love分享

觀看數：1285 人

清代詩人袁枚的《隨園食單·小菜單》有「腌蛋」一條：腌蛋以高郵為佳顏色細而油多， 高文端公最喜食之倘若...

　


鹹鴨蛋為什麼會出油？那個油到底是什麼？原來這些人是不適宜吃的！ 觀看數：1285 人

　

清代詩人袁枚的《隨園食單·小菜單》

有「腌蛋」一條：腌蛋以高郵為佳

顏色細而油多， 高文端公最喜食之

倘若你此刻身在高郵

便能深切體會到鹹鴨蛋的真正魅力

今天小編就來和大家聊聊關於鹹鴨蛋的那些事

一

三問鹹鴨蛋

1.鹹鴨蛋為什麼會流油

很多人可能會拒絕一碗香噴噴卻油膩膩的豬蹄

但絕不會拒絕一顆流油的鹹鴨蛋黃

鹹鴨蛋最大的魅力就源於這流油的蛋黃

那麼鹹鴨蛋為什麼會出油呢

首先要來了解鹹鴨蛋的營養成分

鹹鴨蛋出油主要來自於鴨蛋蛋黃中的脂肪

鹹鴨蛋的蛋黃中含有約33%的脂肪

新鮮的鴨蛋蛋黃中，脂肪、蛋白質

糖類、卵磷脂、水分等結合為一體

呈現均勻的膠體狀

鴨蛋經過腌制后，鹽分滲入蛋內

逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態

將蛋白質慢慢凝固起來

並把蛋黃中水分排出

原來分佈均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液

這樣腌制好的鹹鴨蛋就出油了

而且蛋黃質地也變硬了

出油是鹹鴨蛋腌好的標誌

2.鹹鴨蛋的營養價值

鹹鴨蛋的營養價值非常高

與新鮮的鴨蛋中所含的營養並無多大的區別

含有蛋白質、氨基酸、豐富的鈣

還含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1

維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質

且鹹鴨蛋中所含有的各種營養

都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效

因此非常適合在夏季食用

3.鹹鴨蛋飲食禁忌

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用

高血壓、糖尿病患者

心血管病、肝腎疾病患者應少食

二

鹹鴨蛋美食

鹹鴨蛋是佐餐佳品

色、香、味均十分誘人

除了直接食用非常送飯外

還可以烹飪出多種美味佳肴

1.金沙南瓜

更多精彩內容請關註：高質量生活知識 微信號：gzlshzs

原料：南瓜300克、鹹鴨蛋黃5個

低筋麵粉50克，油3勺

將鹹鴨蛋黃用勺子壓成粉狀

南瓜去皮去籽后切成條狀

鍋中加入燒開下南瓜條氽水

當水再次沸騰時撈出瀝水

晾涼后的南瓜條表面蘸上麵粉

平底鍋中倒2勺油

下南瓜條煎至硬身後盛出瀝油

鍋中放1勺油，下鹹蛋黃炒至起泡

下南瓜條，顛幾下鍋

使南瓜條均勻裹上鹹鴨蛋黃就好了

2.鹹蛋黃壽司

原料：紫菜2張，胡蘿蔔和黃瓜各1根

米飯1碗，鹹鴨蛋黃2個，豬肉鬆2大勺

做法：

蒸好的米飯提前盛出一碗晾涼

將胡蘿蔔、黃瓜分別切成細絲

鹹鴨蛋黃切成小塊

將紫菜鋪在竹簾上

上面再鋪滿薄薄的一層米飯

依次放上肉鬆、胡蘿蔔絲和黃瓜絲

再放入切成小塊的鹹鴨蛋黃

更多精彩內容請關註：高質量生活知識 微信號：gzlshzs

提起竹簾將紫菜包飯捲起

盡量要卷得緊一些

最後用帶鋸齒的刀切成段就好了

美味鹹鴨蛋，飄香千百年

顆顆鹹鴨蛋，幸福每一餐

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

熱門推薦

　

　




　

　

　

大家都在看



這裡滾動定格
首頁
鹹鴨蛋為什麼會出油？那個油到底是什麼？原來這些人是不適宜吃的！
  
Love分享

　

　

聲明：Love分享 生活網，網站內容均從網路上收集或網友提供，內容的完整性正確性本站不負任何法律責任，本站嚴禁使用者發表侵害版權或智慧財產之內容，

由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限，故不能完全監察所有即時文章。

若有任何文章侵犯到您的權益，請瑱妥右方 著作權侵害通知書 ，本站將會在24小時內刪除或修正。

若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ，我們將會第一時間優先處理。

 |  使用注意事項 |  使用規則   | Facebook隱私權條款   | 隱私條款 | 侵權舉報 | 著作權保護 |   聯絡我們 |   廣告合作 | 模具管理