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| 奇葩中餐館每年賺100億，靠一個秘訣全球開2000家門店，卻發誓永不入駐中國！ |
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奇葩中餐館每年賺100億，靠一個秘訣全球開2000家門店，卻發誓永不入駐中國！
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在艷羨別人成功，
抱怨命運對自己不公的同時，
你有沒有曾經反思過自己，
是否真的拼盡了全力？
快餐帝國
美國不少城市街邊，
都可以看到一座座，
淡黃色、尖頂的小房子，
一眼望去，窗明幾淨。
房子的邊框是鮮艷的紅，
正門口掛著一個圓形標誌，
標誌上一隻大熊貓憨態可掬，
熊貓頭頂有一行英文：
Panda Express。
這家「熊貓快餐」連鎖，
是美國規模最大的中式快餐。
雖說像麥當勞和肯德基，
這樣的快餐巨頭制霸全球，
可「熊貓」在他們面前，
絲毫也不落下風。
這家只做外國人生意的中餐廳，
如今已開遍美國47個州！
每年營收超過20億美元，
每3天就拓展一家新店，
不斷在美國「開疆拓土」！
過去10多年裡，
美國人對這家中式餐廳，
幾乎愛到不可自拔。
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各大熱門美劇裡面，
這家餐廳頻頻現身。
凡是提到中國的快餐，
「熊貓」這個品牌的熱度，
就像中國人熟悉麥當勞一樣。
而且不止在美國，墨西哥、
加拿大、迪拜、日本、韓國，
它擁有2000多家門店。
把其他所有的中餐連鎖，
遠遠甩在了身後！
熊貓快餐的創始人，
數學系的研究生程正昌，
讀大學時從來沒想過，
自己畢業後會投身餐飲，
有一天會成為「快餐大王」。
讀書時，唯一相關的經歷，
就是在堂兄的餐廳打工，
「我幹這行其實很偶然。
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我有位堂兄在LA經營餐館，
開張在即，仍找不到前廳經理，
就把我叫過去幫忙。沒想到，
我竟對餐飲產生了濃厚的興趣，
並一干就是30多年。」
其實說起來，
程正昌做餐飲，
是有「家族基因」的。
1948年，他出生於揚州，
5歲隨家人離鄉前往台灣，
全家靠做廚師的父親維持生計。
父親程明才廚藝精湛，
燒得一手很好的浙江菜，
還擔任過蔣介石的廚師。
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程正昌從小看到父親燒菜，
炒、煮、煎、烹、炸，
成了他童年最熟悉的畫面。
程正昌和妻子
15歲，程正昌又跟父親，
去到日本橫濱，讀完高中時，
他獲得美國貝克大學的獎學金，
想著「也許可以知識改變命運」。
1966年，他隻身前往美國就讀，
畢業後，被人們鍍金的美國夢，
並沒有馬上降臨在他身上。
作為高材生，
他居然沒找到工作，
最後便應堂兄之邀去了餐廳，
月薪800美金，沒有休假！
但程正昌一進入這個行業，
發現這裡面樂趣多多。
一年後，他便說服父親拿出積蓄，
又申請貸款，總共花了6萬美金，
盤下店鋪開了自己的餐廳，
名字叫做「聚豐園」。
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程正昌放棄了數學，
打算在餐飲業放手一搏，
結果一上來就被打倒在地。
現實比他想得殘酷得多，
餐館開張的第一個月，
生意差得不行，
營業額只有12000美元，
甚至週末也沒有幾位顧客。
每天入不敷出，
程正昌回憶起來都想笑：
「記得有一天，晚上8點，
整個餐館是空的，一個客人都沒有，
那時候心情真是難過啊。
突然來了兩個人，哇，
你可以想像那個時候，
我們對客人的到來，
是多麼的感激。」
思來想去，程正昌覺得，
「要俘獲美國人的胃，
得先俘獲美國人的心。
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」
於是他不僅要菜燒得好吃，
還要讓顧客吃出人情味來。
「比如有10個人來吃飯，
我會幫他們點好菜，
一個人5塊錢，弄得非常豐盛。
菜上去以後，他們吃得精光。
我也不用問，就再加兩個菜，
來的客人都會很驚喜。」
要是客人因為沒有座位走了，
程正昌會追到停車場道歉，
「很抱歉我們這麼擠，
但如果您願意稍等一會兒，
我可以送您一杯飲料。」
一些30年前的客人，
現在在馬路上碰到，
他還能叫得出名字。
此外，程正昌精心設計，
將餐館佈置得簡潔雅緻。
店堂裝修是傳統的中國風，
店內回蕩的卻是美國音樂。
客人進來，既新奇又親切，
吃到好吃的食物，心情也愉快，
通過聊天、優惠促進感情，
很快就培養一大批回頭客。
熬過最早無人問津的日子，
他經營出10年的好口碑，
生意開始天天爆滿，
這引起附近購物中心的注意。
1983年，程正昌應邀入駐，
開了第一家中式快餐。
正好當年中國政府，
送給了美國兩隻大熊貓，
熊貓一夜之間成為明星，
「熊貓快餐」由此開張。
「熊貓快餐一開，
第一個月就賺錢了。
當時我放遠了目光，
要做中國餐館的麥當勞！」
有目標當然是好的，
要做起來可不簡單。
為了讓「熊貓」茁壯成長，
程正昌可謂挖空了心思。
當時，中式快餐還未普及，
他的每個店裡都歡迎試吃，
哪怕客人嘗遍菜品吃飽都行。
外國人向來對中國餐館，
留有髒亂差的印象。
程正昌要求餐廳四個「統一」：
統一菜式、統一招牌、
統一裝修、統一服務。
剔除了多道菜品，只留精品。
店面裝修，結合中西方優勢，
讓食客們感到輕鬆愉悅。
既然是餐廳，
狠抓的當然是菜品。
程正昌知道，做的是中國美食，
但要以美國人的喜好為出發點。
首先，他堅持中國菜傳統製作：
「中式快餐就要完全保留，
中國菜餚的傳統特色，不能西化，
否則美國人也不會再來就餐了。
傳統的就是世界的，人家美國人，
就是專門來吃『傳統』的。」
在堅持中國特色的前提下，
又得恰到好處地加以微調，
做出「甜酸，微辣」的口味，
以適合美國人的飲食習慣。
經過細緻考究的鑽研後，
蘑菇炒雞、花生辣雞丁、酸甜排骨，
一下子佔領了美國快餐界，
尤其是陳皮雞，頗受歡迎，
竟佔了營業額的30%。
當時很多中國人，
來到熊貓吃完快餐，
都說他做的根本不是中國菜！
堅持中國風，還是本土化，
程正昌明智地選擇了後者。
「什麼叫正宗？
賣得出去才叫正宗！」
華人在美的數量是有限的，
要在美國做快餐，
必然要以美國人口味為主。
快餐不使用味精作為調味料，
以此打消美國消費者，
對中餐「過度調味」的顧慮。
此外，他適當照顧特殊口味，
美國人開始強調健康飲食，
他馬上推出低卡套餐，
時刻保持敏銳的市場嗅覺。
隨著店面擴張，
菜餚的標準化很重要，
一道菜放多少佐料，
蒸、炒、炸到什麼火候，
如何能保證一個口味，
是連鎖店必須面對的問題。
即便是有2000多家門店，
熊貓始終堅持現場明火炒菜！
為此，需要死磕每一個流程：
菜品原料預先加工，
再由配送公司送到各個分店。
所有調料都按配方事先備好，
裝在固定的桶內，隨用隨取。
每個店選擇「少而精」模式。
菜品保持在20多種，
把每一道菜做精做細，
口味做到無可挑剔，
熊貓快餐覆蓋全美後，
又踏入了國際化進程，
這裡面，程正昌的妻子，
蔣佩琪作為聯合CEO功不可沒。
蔣佩琪很早就已經預見到，
熊貓需要一個系統，讓點餐更方便，
讓熊貓更好地了解顧客喜歡什麼。
蔣佩琪身為電子工程學博士，
親手了設計這個強大的系統，
對熊貓餐廳的運營、財務、
供應鏈來了180度的技術提升。
這個熊貓後台管理系統，
除了讓點餐變得簡單、
門店間還可以互相分享信息，
大數據可以分析和調配菜品，
預估銷售和匹配訂貨需求，
還能算出當天的浪費量！
憑藉這一系統，隨便一個實習生，
2個月就能獨自打理門店！
門店開到了2000家，
但程正昌想得非常清楚，
「不打算在中國開店，
中國不需要熊貓快餐，
那裡的競爭也太過激烈，
我們是做給外國人吃的。」
對於未來的發展，
程正昌樂觀地表示：
「按照目前的進度。
2020年，在世界範圍內，
熊貓快餐將超過10000家。」
從無人問津的小餐館，
到全球最大中式快餐連鎖，
程正昌花了30多年。
之所以能做到這個地步，
其中的奧妙無非兩條，
第一條，用他的話說：
「我是個不斷加快腳步的人，
起步可能比較慢，但我到達終點，
不見得會在別人的後面。
因為別人在在睡覺的時候，
我還在堅持不斷地走。」
至於第二條，
就是前行的姿態，
將每一個細節做好，
死磕每一個環節，
不斷地反思和提煉。
用《食神》裡星爺的話說，
就是「一字記之曰心」，
凡事也不要你過度苛求，
至少要能做到用心，
這樣，人才能成長。
世界上的難事不可怕，
怕的是沒有認真的精神，
有時候我們不該怪運氣差，
不該怪老天爺給沒給機會，
而要好好反思一下自己，
做事，到底是否用心。
人可以投機取巧一時，
但無法走一輩子捷徑。
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