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她經常吃腐乳,結果發現一個「驚人的秘密」…沒想到腐乳被冤枉了這麼久!!
 

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對於一些發酵豆製品,好吃的同時,不少人也在擔心著「臭滷水」、「不健康」、「會致癌」等問題,比如說腐乳。對於腐乳,你是否有以下疑惑呢? 喜歡腐乳,又怕它有害健康?

 


她經常吃腐乳,結果發現一個「驚人的秘密」…沒想到腐乳被冤枉了這麼久!! 觀看數:2128 人

 

對於一些發酵豆製品,好吃的同時,不少人也在擔心著「臭滷水」、「不健康」、「會致癌」等問題,比如說腐乳。對於腐乳,你是否有以下疑惑呢? 喜歡腐乳,又怕它有害健康?

豆腐乳含有大量黴菌,常吃腐乳會致癌? 它是腌製品,吃它只有壞處,沒有好處?那麼它究竟是人間美味,還是「問題食品」呢? 事實上,腐乳還真是被冤枉了。

豆腐乳,是由豆腐經過特定黴菌發酵后,再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆製品。在製作腐乳的過程中,其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失,反而產生了 多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。 腐乳所含的有益食用菌 ,既不會傷害人體健康,正確食用又對身體有好處,且益處不少。

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1. 降低膽固醇

腐乳,本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質疏水性成分與膽酸結合,反而可降低體內膽固醇的吸收。相對於含高膽固醇的乳酪,腐乳更有益於健康。

2. 蛋白質含量高

腐乳原材料大豆所含的蛋白質,本不易於人體自然消化的,但通過腐乳的發酵變性后,苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,腐乳的蛋白質含量非常高。

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每100克中,有10~12克竟是蛋白質含量。

3. 預防老年癡呆

在發酵的過程中,腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。其中,維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對於常吃素食的人,經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴獃的功效。

4. 降血脂抗癌

我們會看到,腐乳表面附有一層紅色物質,這是紅麴菌產生的純天然色素,對人體十分安全,且是天然的血脂清道夫。

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腐乳含有豐富的大豆異黃酮,能有效地預防和抑制白血病,具有抗腫瘤效應。

看完以上幾點,是否刷新了你對腐乳的認識呢?當然,肯定還會有人質疑:「腐乳那麼咸,難道沒有亞硝酸鹽嗎?」其實,這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。

注意事項:

適量吃,鹽不會超標

一塊紅腐乳的含鹽量約為1g,而每個人每天可攝入鹽量為6g,所以平常支持一兩塊腐乳的話,鹽量是不會超標的。

值得注意的是,腐乳本身含鹽量和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者,就需要忌口了。

保存得當,就不會產生亞硝酸鹽

在我們的日常生活中,能見到的亞硝酸鹽,多數存在於加工的肉類食品和海鮮食品中。

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而腐乳在發酵的過程中,是不會產生亞硝酸鹽的,但在食用過程中,如若不能保存得當的話,則有可能會產生亞硝酸鹽。因此,只要將已開封的腐乳,保存得當,就不會產生亞硝酸鹽的。

腐乳不會致癌

用於製作腐乳的黴菌,屬於真菌,牠是一種經過選擇的有益食用菌,對人類是有益的。平時,我們用來面粉發酵、做醬油、醋等,都是需要用真菌來發酵的。

製作腐乳的黴菌,其實是將豆腐中的不易分解的物質分解出來,形成獨特的風味,本身不產生黴素,更不會使人致癌。

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適量食用,不會對人體造成傷害。

總之,腐乳比乳酪更健康,比大豆更有營養。不過,它也有不如乳酪的地方,如不含維生素A、維生素D。現在,關於腐乳的疑慮,您都清楚了吧?想吃的話,可以吃上一兩塊,只要不過量,就不必擔心受怕了哦!

PS:

網路上有很多在家製作豆腐乳的配方,毛絨絨的豆腐胚萌萌噠,步驟看起來簡單又衛生。但是,並不推薦大家在家自製豆腐乳(其他發酵豆製品也一樣)。因為豆製品這種高蛋白質的食物,經過發酵,存在肉毒桿菌毒素中毒的風險。

而且,在家庭自製的過程中,器具不幹凈、發酵條件不合適、菌種有問題,都是肉毒桿菌污染的隱患。更可怕的是,這個過程並不會有明顯的感官變化(例如變臭發酸之類),所以很可能在不知不覺中就導致了嚴重的食品安全事故。

每年都有人因為吃了自製發酵豆製品而肉毒桿菌中毒,被送進醫院搶救,所以,還是盡量買著吃吧。

吃豆腐乳有好處,但也不能多吃哦!

 


 
 
   

 

 


 

 

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