少油、少鹽、少糖是對的嗎？專家這樣說

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少油、少鹽、少糖是對的嗎？專家這樣說

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臺灣國際生命科學會指出，老人味覺、嗅覺及牙口等感官系統會隨年齡退化，導致食慾下降，過於清淡的食物，反而會讓長輩沒食慾，攝食量過低反而造成營養不足，養生不成，健康反而出了狀況。

少油、少鹽、少糖是對的嗎？專家這樣說 觀看數：2987 人

民眾愈老愈註重養生，但堅持吃得“少油、少鹽、少糖”，真的是對的嗎？臺灣國際生命科學會指出，老人味覺、嗅覺及牙口等感官系統會隨年齡退化，導致食慾下降，過於清淡的食物，反而會讓長輩沒食慾，攝食量過低反而造成營養不足，養生不成，健康反而出了狀況。

生科會營養組召集人黃青真表示，高齡者想健康老化，“飲食營養”是重要關鍵，但民眾有“少油、少鹽、少糖”的迷思緊箍咒，忘了對長輩來說，吃得營養比吃得清淡更重要，應打破迷思。

生科會科學顧問、中研院研究員潘文涵曾調查發現，長輩隨年齡增加，身體肌肉組織、走路速度、握力、身體活動度都會下降，也可能出現筋疲力竭情形，當出現上述任何1種狀況，就算是“衰弱前期”，假如符合2種以上狀況，就算是衰弱老人。

潘文涵說，分析長輩身體功能衰弱，其實能發現原因與飲食有極大關聯性，因長輩會隨年紀增長而減少攝食量，尤其是女性減少最多，就算選擇營養密度高的食物進食，例如五穀類、蔬果類等，但吃不夠仍無法提供身體足夠營養素，營養入不敷出，當然就有衰弱風險。

潘文涵指出，多數老人與年輕時候相比，肌肉量平均下降4到9公斤，今年老人醫學雜誌就有論文指出，“肌肉少、肚子大”的老人死亡率最高，其實仔細分析也可發現，肌肉變少、耗氧量變少、走路變慢、代謝變慢，都會影響食慾，當愈吃愈少、營養不良，肌肉就變得更少，“根本就是惡性循環！”

輔仁大學營養科學系副教授駱菲莉說，提升老人食慾，可在菜肴中加點醋，或加入檸檬、蔥或香菜等香料，讓菜有“滋味”。