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再忙也要看!蔬菜中的農藥殘留要這麼去除才放心!
 

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小時候經常目睹媽媽長時間浸泡綠葉蔬菜,有時候甚至2個小時以上,因浸泡時間太長,蔬菜的葉子都泡爛了,...

 


再忙也要看!蔬菜中的農藥殘留要這麼去除才放心! 觀看數:590 人

 

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小時候經常目睹媽媽長時間浸泡綠葉蔬菜,有時候甚至2個小時以上,因浸泡時間太長,蔬菜的葉子都泡爛了,老人家認為這樣可以最大限度的去除農藥。事實上,是這樣的嗎?

今天小編就和大家探討一下關於蔬菜中不安全成分的問題,以及如何盡量去除這些不安全成分。

首先要弄清楚,蔬菜是最不安全的食品嗎?

蔬菜中多少都會有點農藥殘留,發達國家也不例外。只要不超過標準,就無需太擔心太糾結。按中國食品安全信息網提供的信息,大城市的超市和市場蔬菜農藥超標程度已經比前些年有明顯下降。

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由於國家陸續禁止了多種高毒高殘留農藥,目前蔬菜使用的農藥毒性較小,降解性較好,在噴灑後幾天會快速降解,烹調后還會有明顯下降,大部分在體內並不會蓄積。所以,只要用國家許可使用的農藥品種,殘留不超標,沒有想象中那麼可怕。

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其次,蔬菜中不安全的成分易溶於水嗎?

目前我國農業中常用的有機磷農藥,多半易溶於水。六六六之類有機氯農藥則不溶於水。亞硝酸鹽易溶於水,而重金屬鹽多半是難溶於水的。

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所以泡也好、焯也好,都很難去掉有機氯農藥和重金屬。而通過溶水處理去掉有機磷農藥和亞硝酸鹽,還是可取的。

再次,已經進入蔬菜細胞中不安全成分可以去除嗎?

目前能找到的數據證明,蔬菜通過浸泡,可以把大部分表面上沒有吸進去的農藥去掉。但是,一旦已經吸入細胞中,浸泡就不起作用了。有研究表明,蔬菜浸泡超過20分鐘,亞硝酸鹽含量會升高(亞硝酸鹽是種劇毒物質哦)。

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所以,不推薦長時間浸泡蔬菜。

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用沸水焯蔬菜,對於去除有機磷農藥的效果是肯定的,而且加熱本身對有機磷農藥具有分解作用,因此烹調以後,有機磷農藥含量會大幅度下降。同時,焯菜還能去除草酸和亞硝酸鹽。但是,焯菜對去除重金屬似乎效果不大,可能主要是由於重金屬元素常常呈現不溶解狀態,或者與纖維素等大分子結合而留在細胞結構中。

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最後,浸泡和焯水,會不會破壞蔬菜中的營養成分?

浸泡時間較短,對細胞結構尚未產生破壞之前,理論上是不會造成營養素損失的。

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焯燙則不然,它增加細胞膜滲透壓而造成細胞內容物溶出,又因為加熱和氧化而導致食物成分發生變化。不過,焯燙還是可以保存一部分營養成分的,比如不溶於水的類胡蘿蔔素和維生素K,不溶於水的鈣、鐵等元素含量也不會下降。

無數研究證明,蔬菜攝入量與多種癌症和心腦血管疾病危險呈負相關,說明蔬菜吃得越多,人們越能遠離疾病。蔬菜里不僅有農藥,還有鉀、鎂、鈣、維生素C、維生素B2、葉酸、維生素K、類黃酮、類胡蘿不素、膳食纖維等營養素。所以沒必要因為害怕農藥而不敢吃蔬菜,尤其是綠葉蔬菜。

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