3.保障營養，增進健康 菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
1.金苓菠菜湯： 石斛、茯苓各20克，沙參 12克，菠菜400克，素湯(豆芽加水熬煉而成)800毫升，蔥白、薑塊各適量。
石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升;菠菜洗淨，切4釐米段，蔥白切段，生薑切片拍松。
將菠菜急焯一下撈起;炒鍋放旺火上，加花生油燒熱，下生薑煸赤，挑去生薑;爆入精鹽，倒入藥液和素湯，燒沸後倒入菠菜，湯沸調味精即可。
此菜由菠菜配以甘淡滋補的藥物，具有益胃養陰，健脾助食的功效。
對於胃腸燥熱，陰虧液少，食慾不振者，有一定的食療作用。
2.菠菜粥： 菠菜、大棗各50克，粳米100克。
將粳米、大棗洗淨，加水熬成粥。
熟後再加入菠菜煮沸即可。
此粥營養豐富，具有健脾益氣，養血補虛的功效，常用於治療缺鐵性貧血，每日1次，連服曆日。
3.菠菜拌藕片： 菠菜、鮮藕各200克。
將菠菜揀翠嫩者，洗淨，人沸水中稍焯;鮮藕去皮切片，人開水汆斷生;以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。
本菜具有清肝明目的功效，適用於肝血不足所致的視物不清，頭昏肢顫等病症。
4.菠菜羊肝湯： 鮮菠菜、羊肝各50克。
將菠菜洗淨切段，羊肝切片;鍋內加水約750毫升，燒沸後人羊肝，稍滾下菠菜，並人適量鹽、麻油、味精，滾後即可。
吃羊肝、菠菜並喝湯。
此湯具有養肝明目的功效，適用於視力模糊，兩目乾澀等病症。
5.菠菜豬血湯： 鮮菠菜、熟豬血各500克，薑片、蔥段各適量。
鮮菠菜洗淨切段，豬血切條;將鍋置火上，加豬油，將蔥。
薑煸香，倒入豬血煸炒，烹入料酒，煸炒至水乾，加入肉湯、鹽、胡椒、菠菜，煮沸後，盛入湯盆即成。
此湯具有養血止血，斂陰潤燥的功能，適用於血虛腸燥，貧血及出血等病症。
排便食譜
本方以菠菜清熱潤腸。
用於腸胃燥熱，心煩口渴，大便秘結。
《儒門事親》說：「夫老人久病，大便澀滯不通者……服葵菜、菠菜，豬羊血，自然通利也。
《內經》雲，以滑養竅也。
」故諸品均可參酌配用。
2，菠菜雞金湯：雞內金10g，焙研為末;用菠菜根(或菠菜)250g，切碎，煎湯取汁送服。
源於《經驗方》(原方為末，米飲服)。
本方取菠菜根清熱生津止渴，雞內金收澀固腎，故對下消(糖尿病)有輔助台療的意義。
3，涼拌菠菜：菠菜250g，置沸水中焯過，撈起切段，以脂麻油、醬油、醋、鹽調味食。
本方取菠菜養肝清熱作用。
可用於肝虛有熱，頭昏目眩，面赤，煩熱。
4，菠菜豬肝湯：菠菜250g，豬肝60g，共煮熟(不可太過)，以脂麻油、醬油、食鹽等調味食。
菠菜能養肝明目，豬肝為補肝明目之妙品，故配伍應用其傚尤佳。
用於肝虛目昏，或夜盲症，黃昏後視物不清。
瘦身食譜：清炒菠菜做法
【選料】 菠菜嫩莖葉400克，蔥薑絲共10克，植物油20克，醬油10克，精鹽、料酒、味精各適量。
【製法】 ①將菠菜差得冼淨，根部用刀劈開，然後切成3釐米長的段，用沸水稍燙一下，撈出，瀝開水分。
②炒鍋上火，注入植物油燒至七成熱時，用蔥薑絲熗鍋，然後倒入菠菜，加入醬油、精鹽、料酒、味精，顛翻均勻出鍋即成。
【特點】 鮮嫩，清淡。
【功效】 菠菜含維生素A、維生素B族。
維生素C，特別是維生素A、維生素C的含量比一般蔬菜多，是低熱量、高纖維素、高營養的減肥蔬菜。
肥胖者常食此菜，具有良好的減肥健美作用。
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