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老媽做了幾十年白切雞，煮雞和蘸料都有訣竅，毫無保留的分享給大家
 
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說到白切雞相信大家都不陌生它可是一道十分有名的粵菜製作好的白切雞主要以色澤黃亮的外表和皮脆肉嫩而...

　


老媽做了幾十年白切雞，煮雞和蘸料都有訣竅，毫無保留的分享給大家 觀看數：496 人

　

說到白切雞，相信大家都不陌生，它可是一道十分有名的粵菜。製作好的白切雞主要以色澤黃亮的外表和皮脆肉嫩而出名。很多人在廣東地區吃到了正宗的白切雞，就想著回家自己在家製作，因為白切雞的做法看起來就是將雞肉放到鍋中煮熟後撈出，搭配醬料直接食用即可。 雞肉的營養價值非常豐富，味道鮮美，常用於滋補養身，深受很多人的喜愛。

白切雞由於地區不同，烹飪方式不同，食法也多種多樣。

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我是南方廣東人，從小到大經常吃雞， 家裡用稻穀粒養大的土雞特別香，要比其他飼料雞味道好的多。接下來會為您介紹白切雞的家常詳細做法，這裡面有幾個小竅門，學會了您也可以自己在家裡做。 【 準備食材】：土雞，食鹽，香菜，沙薑，大蒜，花生油，醬油

【 製作過程】：1、土雞宰好處理乾淨雞毛，沖洗幾遍，在土雞身上抹上一層食鹽，放入玻璃盆裡，醃制15分鐘。土雞選用老的一點，雞皮本身很脆，煮的時間長點味道更香。如果選用嫩的雞，所需時間會比較短，煮好需要過冰水，皮才會變得脆。

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區別老嫩土雞 的煮法 這是做白切雞訣竅之一。

2、鍋中水燒到冒小泡，就提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。 煮雞前燙一燙雞皮這一步是做白切雞訣竅之二。

3、接著放雞到水中，放上鍋蓋，大火煮25分鐘，中途記得翻一翻雞身，讓雞均勻熟透。然後用筷子插一下雞身，沒有血水滲出就代表雞已經完全熟了。

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煮雞的湯不要倒掉，一半可以用來煮菜心，另一半可以用來煮雞油飯，這樣一湯一飯一菜就好了，這是廣東人家裡常用的簡單吃法。

4、最後最關鍵的一步是做蘸雞料，蘸料做得好吃，吃雞吃到吮指。沙薑和大蒜洗淨切碎，鍋裡加入一勺花生油，爆香沙薑和大蒜後關火，加入1勺醬油攪拌一下即可。土雞切好擺盤，放上香菜就可以上桌了， 製作蘸雞料這一步是做白切雞訣竅之三。

參考來源

文章來源: https://food.beeper.live/cat/158/node/1238137
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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