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生活小常識:「冰糖」,選白色小塊好,還是黃色大塊好?看完終於懂了!
 

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冰糖是大家非常喜歡的調味品它是白砂糖的結晶再製品屬於精製糖的一種冰糖具有品質純正不易變質等特點除...

 


生活小常識:「冰糖」,選白色小塊好,還是黃色大塊好?看完終於懂了! 觀看數:207 人

 

冰糖是大家非常喜歡的調味品,它是白砂糖的結晶再製品,屬於精製糖的一種。

冰糖具有品質純正,不易變質等特點,除可作糖果直接吃外,還是泡茶、入藥、調飲料、煮粥等的增味劑,都是百吃不厭。

多晶黃冰糖和單晶白冰糖

冰糖的品種從顏色上有白冰糖和黃冰糖兩種,依形結構則有單晶冰糖和多晶冰糖之分。邊角整齊的單晶冰糖是十二面體的結晶。無論單晶冰糖或多晶冰糖凡是帶有淺黃色或微黃色,都稱為黃冰糖。

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黃冰糖未經過嚴格脫色加工處理,較原始的冰糖,甘蔗原有成分保留較多,相對嚴格脫色的白色冰糖來說,營養更豐富。

小塊單晶冰糖比大塊的多晶冰糖工藝複雜。二者口味上相比,小塊單晶冰糖比大塊多晶冰糖甜度高。

單晶冰糖與多晶冰糖對比

中醫觀點

中醫認為冰糖性甘、平。歸脾、肺經。

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具有補中益氣,和胃潤肺、止咳化痰、和養陰止汗的功效。

《本草綱目》認為冰糖最為滋補,因此,服用用補藥、補品時多選大塊冰糖,而不是選白砂糖,綿白糖。以前白冰糖比黃冰糖值錢,因為白冰糖多一道提煉工序,更純一些。

而近兩年比較流行黃冰糖,因為它含更多甘蔗的天然成分,中藥選用的冰糖也多指大塊黃冰糖。

黃冰糖

宋朝王灼著的《糖霜記》和明朝宋應星的《天工開物》中都記載了冰糖的製造方法。

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多晶體冰糖主要用吊線法冰糖(冰糖會有棉線等雜質)和盆晶法冰糖(成品較純凈)兩種工藝生產。我國北方主要採用吊線法生產多晶體冰糖,南方主要採用盆晶法生產多晶冰糖。

多晶白冰糖

冰糖中的棉線是冰糖結晶的附著物,經過高溫消毒,無毒,發現剔除即可。

冰糖在烹飪中還有著「上糖色」的作用,「炒糖色」時,選擇多晶冰糖,口味更加天然。小塊的單晶冰糖更易融化,在烹飪加工中會更加方便。

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此外,如果在家中製作冰糖燕窩等湯羹時,大塊冰糖需要敲碎使用,非常麻煩,單晶冰糖更方便。

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大塊冰糖如何快速變小塊:

1、把大塊冰糖用可以放入微波爐的碗盤一起放入微波爐,調中高火,雞蛋大小的冰糖,中高火加熱10秒即可,比雞蛋稍大的,加熱15秒。不可時間過久,否則冰糖該融化了。

2、拿出冰糖,用手輕輕一掰,很容易分成小塊了。

買好冰糖注意兩點:

1、單晶冰糖純度高,冰晶整齊,一般有12個面,有光澤,味甜,無明顯雜質、無異味等。

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2、黃色大塊冰糖營養更豐富,未經過嚴格提純流程,入藥效果更好,建議選色澤統一,有稜角,像好多個單晶冰糖粘在一起的那種,不掉渣。

參考來源

文章來源: http://www.paoqu.com/item/53344/hr
 


 
 
   

 

 


 

 

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