「涼拌黑木耳」香不香就看這2味，現拌現吃口感最爽脆，灑點芝麻香氣四溢！

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天氣漸熱，涼拌菜又成了部分家庭中的主打菜，簡單美味又有營養，不必去承受廚房悶熱的罪，清脆爽口的涼拌木...

「涼拌黑木耳」香不香就看這2味，現拌現吃口感最爽脆，灑點芝麻香氣四溢！ 觀看數：2324 人

天氣漸熱，涼拌菜又成了部分家庭中的主打菜，簡單美味又有營養，不必去承受廚房悶熱的罪，清脆爽口的涼拌木耳，配上一碗小米粥，身心都舒坦！

食材配料：黑木耳、大蒜、生薑、蔥、熟芝麻、食用油、香油、蠔油、香醋、生抽、鹽、胡椒粉。

製作過程：

1、首先將配料準備妥當，蔥、薑、蒜切末，再來點熟芝麻（放入鍋中快速翻炒幾秒即可），各自裝入小碗中備用。

2、乾木耳提前用溫水泡發30分鐘以上，然後將它洗淨，撕成小朵，根的部位掐掉丟棄不用。

3、鍋中燒水，水燒沸騰之後，將木耳放入水中焯5分鐘左右，然後將它撈出，用手攥乾水分，此步驟非常的重要，否則涼拌之後，汁水太多，不太好調味。

4、鍋中放入適量的食用油燒熱，等它燒至冒煙之時，將滾油倒入蒜泥中，充分的將蒜香味激發出來，蒜放的量越多，味就越足，它可作為涼拌菜固定的底汁，各種調味汁均可適用。

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5、然後在蒜汁中，放入5克的蠔油、1克的鹽、15毫升的生抽、15毫升的香醋、10毫升的香油，以及少許的胡椒粉，將醬汁攪拌均勻，最後倒入熟芝麻拌勻，萬能的調味汁製作完成，各種涼拌菜均可適用。

6、再將調味汁淋入到，焯熟的木耳中，撒點蔥花再次拌勻，木耳拌完馬上食用最為爽脆，涼拌菜製作起來就是如此的簡單，即使是廚房新手學起來也不難！

溫馨提醒：

1、黑木耳要現泡現用，如果泡發時間過久，容易產生毒素，切禁隔夜，食用起來損害健康。

2、泡發黑木耳時，放點鹽或者澱粉，對去除表面的白色的雜質特別管用，清洗起來比較省事省時。

3、調味汁中含有大量的醋，醋酸泡久了會讓木耳發軟，即拌即吃最為爽脆！

4、調味汁中，蒜泥和醋這兩樣必須得多放點，它們非常的關鍵哦！

由於各地的人口味差異較大，人們還會在調味汁中放上辣椒油、孜然粉等佐料，大家可以依據個人喜好，適當增減用料，蒜多醋多是關鍵！

文章來源：toutiao

凉拌木耳教學

影片來源：食記小圓