你也買到「漂白蝦」了嗎？添加劑磷酸鹽竟有「六種人體危害」，商人還敢添加它？

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你也買到「漂白蝦」了嗎？添加劑磷酸鹽竟有「六種人體危害」，商人還敢添加它？觀看數：1399 人

腎臟科醫師江守山表示，磷酸鹽廣泛用在肉類、魚類保水，東西看起來要新鮮，就不能讓裡面的水分跑掉，肉才會嫩。

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近日蚵仔價格飆漲，消費者大呼吃不消的同時，擔心在購買時遇到品質不實狀況，不肖商人慣用手法在包裝袋裡面加水增重之外，還有使用人工添加物，讓蚵仔可以吸水膨脹成2倍大，而蝦子在購買上大家都認為一定要選沒有發黑的，才是夠新鮮，但不肖商人為了要讓蝦子賣相好，添加入化學藥劑幫它漂白、固色，也許這些都是合法的食品添加物，但是吃多了還是會有害健康。TVBS《健康2.0》一同帶你揭開海鮮肥美的秘密。

腎臟科醫師江守山表示，磷酸鹽廣泛用在肉類、魚類保水，東西看起來要新鮮，就不能讓裡面的水分跑掉，肉才會嫩。重磷酸鹽是良好的緩衝溶液，能降低pH值變動的影響，磷酸跟和蛋白質結合讓肌肉蛋白之間鬆弛，水可以灌進膨鬆的組織中，或是和鈣錯合導致肌肉鬆弛。

磷酸鹽對健康的危害

含有磷酸鹽的食物進入胃裡，大約55%的磷酸會被吸收進入血液，磷酸與血液中的鈣離子結合成磷酸鈣而沉積於骨骼中，體內鈣、磷比以1：1最好，磷酸鹽攝取過多可能導致鈣的吸收不良，磷酸鹽過高，有可能造成骨質疏鬆或增加腎臟病患者的代謝負擔。

為什麼這些食物要加磷酸鹽？

食品添加物中的磷酸鹽，在多數食品中都可發現其蹤跡，磷酸鹽添加於起司、奶油等乳製品中，能有效防止蛋白質、脂肪和水分離，添加於奶粉中則可防止結塊。麵包、餅乾等烘焙食品不可缺少的膨鬆劑也含磷，磷酸鹽還可作為麵粉、麵團的改良劑，也能提高肉製品的持水能力和黏結性，使肉顯得水嫩新鮮，而且較易切片，另外磷酸鹽還扮演穩定、保色、防止變質腐敗等多功能角色，食品貨架期因而延長。