一、控制水流，了解關於手沖壺構造的秘密

市面上的手衝壺形形色色千奇百怪，在挑選時小夥伴們就要注意了，一把好用，穩定的壺，必須具備以下構造：

1.手沖壺身：下寬上窄的設計，壺嘴起點在壺身底層，讓注水過程中不至於因為起點高過水面，而產生水流忽大忽小的情形。壺身容量為一公升左右，在沖煮較多分量的咖啡時，水流才不會不夠。

2.手沖壺嘴：壺嘴起點到出口這一段的弧度緩和，路徑較長，能讓水流更平穩，壺嘴下緣呈鳥喙形狀，這樣能讓水流方向更容易掌握。

3.手把：手把形狀容不容易握、注水時水位重心的影響高低，以及手腕的舒適度如何，都是選擇手衝的重點。因此在購買前，先試拿看看，以操作順暢，自己手感舒適為前提。

手沖壺的構造重點在壺身的設計形狀及壺嘴弧度、大小，簡易式的手衝壺設計上較不仔細，注水是的水流容易忽大忽小，影響注水的均勻度。水柱過粗時，衝力較大，容易破壞略杯中的粉層結構；水柱過細時，則會拉長整體的萃取時間，水溫下降弧度變化大，萃取率降低。

二、注水方式與濃度的關係

我們經常會去區分的是「斷水法」與「不斷水法」兩種注水的區分方法，（「斷水法」是指每沖完一圈，就停止注水讓溶有咖啡風味的液體先滴下大半，再繼續注水、停止、滴漏，反覆這個過程循環若干次，中間有停止注水的動作就叫做「斷水法」，這樣衝煮出來的咖啡濃度較高；反之，注水動作一直持續未曾中斷，就是「不斷水法）不過做手衝的小夥伴們應該都有體會，這樣區分是遠遠不夠的。如果想讓手衝的品質更穩定，就必須將時間的因素考慮進來，也就是把「 注水 」加上「 滴漏出固定咖啡量 」的時間限制在一定的範圍內，才能將不穩定的環境因素降到最低。

【時間限制】的操作方法一點也不復雜，只是在你注水的時候，加多一個計時器，觀察你用多少時間，衝出預計目標的咖啡液量。

之後再品嚐看看，觀察這個範圍內滴漏完的咖啡，是否符合你的口味濃淡要求，並試著記住風味特徵；假如你覺得咖啡口味太濃，試著縮短十秒的時間限制，如果覺得太淡，就延長十秒，一樣都滴滿240克。反覆操作多次，品嚐看看咖啡風味是否接近。

你可能會發現，即使滴漏速度接近，五次裡也許有一兩次味道相近，其他幾次差異就有點懸殊，這時就該研究【粉層】與【水柱強度】的問題了。

粉層狀況在手衝中是不容忽視的，這是必須要強調的！粉層扮演著一個微妙的角色，其中一個功能就是負責提供阻力，讓熱水得以停留在濾杯裡足夠長時間，以保證溶出足夠的風味成分，粉層還必須具備一定的支撐力，才能發揮「阻擋」功能。

手沖咖啡口味不對時的修正方法：

（注意這裡的口味不正是指手衝咖啡的味道偏淡，偏濃和衝出過多令人不愉快的風味時這三種情況）

一、手沖咖啡口味偏淡的修正方法：

1.其他做法不變，只要將你的研磨度調細一些，這樣增加了吸水的顆粒數，也將熱水保留得更久一些，咖啡液濃度自然就提高了。

2.其他做法不變，試著將你的咖啡粉（和之前同研磨度）增加3~5克，這樣可以增加粉層的厚度，加強其吸水力，濃度同樣也可以提高。

3.其他做法不變，將咖啡豆換成更深烘焙度的豆子，一般來說，較深烘焙度的豆子膨脹能力和吸水能力都較好，可以把熱水保留在粉層中以萃取更多一點的成分，達到提高濃度的目的，但是要注意的是，這是咖啡的風味會因為咖啡豆烘焙度的變換而變得略有不同，一般情況小咖建議不做這樣的調整。

4.其他做法不變，這時可以從你自身做調整，放慢注水頻率，原本一分四十五秒衝出240克咖啡液，可以調整到兩分鐘或者兩分一十秒沖完。若還不夠濃，你再以此類推。

5.其他做法不變，這時你可以讓你手衝壺裡的熱水溫度比之前高一些，溫度較高的水萃取能力也相對較高，也就可以沖出更多的味道。但是，這個方法千萬不能用在烘焙度過深的咖啡豆身上，否則……苦死你！切記啊！

二、手沖咖啡口味偏濃的修正方法：

1. 在濃濃的1：8 - 1：10 咖啡液裡直接加水

2. .其他做法不變，只要將你的研磨度調粗一些，減少吸水的咖啡顆粒數，讓熱水通過粉層的時間變短，便可降低咖啡液濃度。

3.其他做法不變，將你的咖啡粉（和之前同研磨度）減少3~5克，讓粉層的厚度變薄，減低其吸水力，濃度也就降低了。

4.其他做法不變，將咖啡豆換成烘焙度稍淺的豆子，中淺烘焙度的咖啡豆，其膨脹能力和吸水力都相對較弱一些，熱水停留在粉層的萃取時間變短了，咖啡液濃度自然也就降低了

5.其他做法不變，只將注水頻率加快一些，原本兩分沖完240克咖啡液，你可以調整到一分五十秒，試試咖啡口感，再以此類推。

6.其他做法不變，只減低萃取溫度，讓水的萃取能力減弱，味道就會變淡，變弱。