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食物保鮮放進冰箱就對了？您不知道的是：致癌物質悄悄躲在冷藏後七種食物之中
 
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冰箱每個家庭必備的家電用品，利用低溫冷藏減緩細菌生長的速度，來保持食物新鮮。不過並不是所有的食材都適合放進...

　


食物保鮮放進冰箱就對了？您不知道的是：致癌物質悄悄躲在冷藏後七種食物之中 觀看數：707 人

　

冰箱每個家庭必備的家電用品，利用低溫冷藏減緩細菌生長的速度，來保持食物新鮮。

不過並不是所有的食材都適合放進冰箱裡，有的食物放冰箱中冷藏，不僅會降低品質和風味，甚至喪失養分，還可能會加速變質，醫學院藥理教授潘懷宗指出，以下食品不建議放進冰箱冷藏：

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1.      番茄：因為在低溫環境中，番茄成熟的過程會被強制停止，使它失去鮮味，還會讓番茄的細胞壁受損，造成質地改變，顯得軟爛，甚至出現黑斑，因此，番茄在室溫下避光儲存就可以了。
 

2.      馬鈴薯：馬鈴薯放進冰箱中，不僅無法保鮮，反而會讓澱粉更快轉變成糖分，導致食用時較甜，所以最好還是將它們放進"紙袋"中，然後放在櫥櫃等陰暗乾爽的環境中儲存，不要裝在塑膠袋內，因為其透氣度不如紙袋。
 

3.      洋蔥：冰箱裡濕潤的環境，會讓洋蔥清脆的質地變得軟爛，還會加速發霉，建議放在涼爽乾燥且通風的地方即可，不過切記，千萬不要把洋蔥和馬鈴薯放在一起，否則兩種食材的品質都會快速下降。
 

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4.      澱粉類如面包：面包在烘烤過程中，面粉中的澱粉直鏈部分已經老化，這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。

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隨著放置時間的延長，在冰箱中，面包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢結合，而使柔軟的面包逐漸變硬，反而變得不新鮮，在低溫時面包變硬老化程度更快。
 

5.      大蒜：大蒜最適宜放在通風乾燥而且涼爽的地方保存，如果你把它丟到冰箱裡，很快就會發芽發霉。
 

6.      中藥：不宜放在冰箱，因為藥材與其他食物混放後容易引起細菌孳生，二來放在冰箱容易受潮、影響藥性，所以對一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，中藥的藥材，如果要長時間保存，最好放在乾淨的玻璃瓶中，並置於陰涼通風處即可。

 

7.      熱帶水果如香蕉等：香蕉、荔枝、火龍果、芒果、龍眼、木瓜等熱帶水果放入冰箱，幾天後果皮就會凹陷，並出現黑色斑點，這就表示水果凍傷（也就是低溫寒害）。

水果凍傷後營養成分被破壞，也容易變質。

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倘若一定要將熱帶水果放入冰箱，也應置於最下層溫度較高的蔬果槽中，且保存時間不要超過兩天。

未熟成的水果，更不能放進冰箱，應該避光、在陰涼通風處貯存。
 

無論冷藏室或冷凍室，食物皆不要堆積過滿，才可使氣流上下流通。

很有趣的是，也有一些大家認為無需放進冰箱的食物，其實是非常需要的，例如：開了封的堅果、失去真空包裝的米。

學會甚麼東西該放進冰箱，甚麼東西不該放進冰箱，是微小但重要的一堂課。

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