誰說糖醋排骨一定都得經過油炸這一步?!今天專家獨家傳授:無油版糖醋排骨,讓你少油更健康!!
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食譜中所需的都是家中常用的調味料,記住“一二三四”的用量便能保證調味成功:一湯匙酒,兩湯匙醬油,三湯匙糖,四湯匙醋。
用料
排骨10-15小塊
料酒或米酒1湯匙
醬油2湯匙
白糖3湯匙
白米醋或陳醋4湯匙
水適量
生薑5片
大蒜2粒
步驟
1.一湯匙米酒,兩湯匙醬油,三湯匙白糖,四湯匙醋混合成糖醋汁。
湯匙如圖,是家庭常用的陶瓷湯匙。
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※調味可依個人喜好做調整
2.生薑切片,大蒜去皮。
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3.排骨洗淨放入鍋中,加入薑蒜和沒過排骨的水。
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4.加入糖醋汁(一湯匙米酒,兩湯匙醬油,三湯匙白糖,四湯匙醋)。
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5.大火煮開後轉中小火,加蓋燜煮。
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6.當鍋中汁水快乾時,開大火,快速翻炒收汁,即可出鍋。
燜煮過程大概要30分鐘。
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起鍋後撒上蔥花跟白芝麻,看起來根本就是道5星級料理啊!!!!!
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排骨的其它做法
年糕燒排骨
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用料
排骨400克 年糕400克
香菇8-10朵 薑片3片
青蒜2根 紅椒2顆
料酒2勺 八角1個
香葉2片 桂皮1小段
冰糖1小塊 胡椒粉1小勺
油2勺 鹽1小勺
步驟
1.燒熱鍋,放入少量的油和冰糖;
2.小火慢慢炒糖,直至完全融化變為棕色後下入排骨翻炒;
3.將排骨炒到表面微微發黃後下入薑片和大料繼續翻炒;
4.再加入泡好的香菇和泡過的水;
5.大火煮開後加蓋轉為小火燉15分鐘;
6.揭開蓋,將大料和薑片撈出;
7.再加入年糕,翻炒均勻後煮上五分鐘;
8.加入鹽和胡椒粉等調味料,翻炒均勻;
9.最後加入青蒜翻炒均勻;
10.盛入碗中。
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黑椒排骨
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用料
排骨400g
薑1塊
蒜3瓣
蔥3顆
黑胡椒3g
生抽2湯匙
老抽1湯匙
白糖1茶匙
料酒1湯匙
步驟
1.主料準備好
2.蔥一部分切段,一部分打成蔥結;薑切片,蒜剝去外皮
3.排骨冷水下鍋,倒入料酒,放蔥結和薑片,煮出血水後撈出,沖洗乾淨後控幹
4.另起一鍋,放適量油,燒熱後依次放入薑、蒜、蔥爆香(最後放入蒜和蔥,因為炒久了容易糊)
5.隨後放排骨翻炒
6.炒至排骨略微焦黃後放生抽、老抽、料酒炒至上色
7.現磨黑胡椒碎,拌炒出香味
8.然後兌入適量水,沒過排骨為宜,調入白糖,大火燒開後小火燜煮1小時左右
9.燜煮至排骨酥軟後,大火收汁到濃稠,出鍋前再撒入黑胡椒碎即可
韓式辣醬烤排骨
用料
排骨四大根約1260克
韓式辣醬四大勺
生抽三勺
白酒一勺
蜂蜜一勺
蒜薑末適量
黑胡椒粉磨六下
步驟
1.排骨泡兩小時左右去血水,洗淨瀝乾水分備用
2.按照配料表調製醃料,拌勻後澆到排骨上抹勻
3.排骨和醬料放到大食品袋裡,方便按摩,醃製一晚
4.第二天取出,烤盤鋪錫紙當上排骨,把袋子裡的醬料刷上一遍
5.上面來張大旳錫紙,包上排骨,上下火下中層200度40分鐘
6.到點取出,揭開上層錫紙,正反面刷醬料
7.把排骨放到烤架上刷層蜂蜜
8.烤箱中下層,200度10分鐘,最下面放剛才盛排骨的烤盤
紅燒排骨
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用料
排骨500克 蔥白1根
香葉2片 薑2片
蒜4瓣 桂皮1塊
大料1朵 食用油1勺
鹽1小勺 冰糖35克
醬油1勺 黃酒4-5勺
冷水適量 開水適量
步驟
1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。
用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來,不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
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5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮。
9.薑片、蔥段、拍過的蒜。
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10.倒入半碗黃酒。
11.倒入開水沒過排骨。
12.蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
13.湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。
出鍋盛盤。
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