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蔬菜的農藥和毒素該如何清洗？用「焯水」就能解決，尤其是這幾道「家常菜」！
 
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經常下廚房的朋友就知道，。我們在洗蔬菜時有一個步驟是「焯水」。。可是很多人在做飯的時候，。因為要快就會經常忽略這一細節，。但他們不知道如果省略了這一步，。他們在吃蔬菜的時候就是在吃毒素！...

　


蔬菜的農藥和毒素該如何清洗？用「焯水」就能解決，尤其是這幾道「家常菜」！ 觀看數：587 人

　

經常下廚房的朋友就知道，

我們在洗蔬菜時有一個步驟是「焯水」。
 

可是很多人在做飯的時候，

因為要快就會經常忽略這一細節，

但他們不知道如果省略了這一步，

他們在吃蔬菜的時候就是在吃毒素！

不過究竟「焯水」是什麼意思呢？

繼續看下去…

焯水，又稱「水鍋」！

是熟處理食材最普遍的方法。

把待加工的材料放進水鍋

加熱成半生不熟的狀態後，

取出切好，再進行烹調～

主要是「焯水」可以去掉蔬菜中的農藥，

還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質，

所以絕不能省略。
 

我們來看看哪幾種菜

清洗是一定要有這一步驟的。
 

花椰菜

花椰菜是一種比較不易清洗的蔬菜，

因為它的葉子比較雜，

如果只是簡單的清洗，

就會漏了很多死角沒有洗到！

所以在清洗的時候需要先洗一遍，

第二遍就需要拿水泡

大概15分鐘左右就可以了。

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這類蔬菜它們都含有很多農藥殘留，

所以不能少了這一步。
 

菠菜

菠菜這種蔬菜是含草酸比較多的。
 

除了菠菜之外，鮮竹筍、苦瓜、

茭白等都是草酸含量較高的。
 

因為草酸會與腸道中的鈣結合，

形成結石。
 

所以焯水後可減少

百分之三十到八十的草酸含量。

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這種蔬菜最好先要進行焯水，

過沸水5～10秒即可，

否則會流失大量維生素，

焯水後就可以進行烹飪或過涼水後冷藏。
 

木耳

炒木耳容易炸鍋，

但在炒前先用沸水焯一下

就可以避免這個問題。
 

木耳在泡發時會吸收大量水分，

而焯水有利於其中水分的排出。
 

所以在炒的時候不會出現炸鍋的現象。
 

需要提醒的是，木耳是捲曲狀的，

有很多的「小凹槽」，焯燙過的木耳，

放入漏網中瀝乾後，

要再把漏網多抖幾下唷。

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豆腐

豆腐比較軟嫩，烹飪時易碎，

下鍋前，用水焯一下，

不僅有助去除豆腥味，

還會使豆腐更緊緻，做菜時不容易碎。
 

焯水的技巧

1、水量要足

焯燙蔬菜的水量以

沒過全部蔬菜為最低限度。
 

加水量不足，會延長焯燙時間，

影響蔬菜的質地和口感。
 

此外，一次加入的菜要適量，

如果要焯的菜有很多，

建議分幾次進行，

以免菜量太大降低水溫！

2、別切太碎

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，

若再經過水焯，

其中的維生素和礦物質會大量損失。
 

所以，焯菜時應盡量保持蔬菜形狀完整。

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3、時間要短

如果蔬菜在水中放的時間過久，

就成了煮蔬菜，

會影響菜品的色、香、味，

也會加劇維生素C、礦物質的損失。
 

一般情況下，

蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了！

4、要加點鹽

蔬菜焯燙過程中，

其中的水溶性營養成分，

如維生素C、B族維生素等會流失到鍋裡。
 

但如果在沸水中加入1%的食鹽，

使之接近生理鹽水的溶液，

蔬菜就處在細胞

內外濃度相對平衡的環境中，

其可溶性成分擴散到

水中的速度就會減慢。
 

不過加鹽切記不能太多，

大半鍋水加小半勺即可。
 

此外，

還可以在沸水中加兩滴油，

這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，

還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

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5、冷水降溫

焯燙後的蔬菜溫度比較高，

從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，

產生熱氧化作用，造成營養的損失，

尤其對綠葉菜來說更加明顯。
 

所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，

可將其投入冷開水中，但要馬上撈出，

以免加重營養素的損失。
 

最後小提醒，

買蔬菜時，很多都含有農藥。
 

如果沒有重視這一步，我們吃

蔬菜就會把這些毒素吃進去！

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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