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做了30年紅燒肉，色澤紅亮肥而不膩總結六個技巧，方法很實用！
 
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紅燒肉絕對是一道可以拿出手的家常美食可也是絕佳下飯菜之一各地製作方法略有不同但歸根到底一切的烹煮...

　


做了30年紅燒肉，色澤紅亮肥而不膩總結六個技巧，方法很實用！ 觀看數：637 人

　

紅燒肉絕對是一道可以拿出手的家常美食，可也是絕佳下飯菜之一，各地製作方法略有不同，但歸根到底，一切的烹煮，都是為這一口好滋味。

燉出的紅燒肉，肉香味美，不油膩。不同地區因為口味的不同，有著不同的做法，現在我們就一起了解一下製作的紅燒肉的技巧，絕對使你口水泛濫。

1、選五花肉 一定要一層瘦一層肥的那種，層次越多越好（3層肥2層瘦）品質最好。

2、焯水時要冷水下鍋，有利於肉塊定型， 如果開水下鍋不利於血水流出，很容易把肉一下子燙熟。

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3、做紅燒肉時 要中小火，先把肉煸出多餘的油脂 ，這樣才能肥而不膩。

4、炒糖色時最好選用冰糖，用冰糖炒出來的顏色 更加的紅亮 ，而且口感也好。

5、最關鍵的一步就是炒糖色，建議不要用油炒 這樣反而使肉更加的油膩。可以用水炒，鍋中倒入清水和冰糖小火不停翻炒， 大泡變成小泡，顏色有白色變為淺黃色，再變為深紅色時即可。

6、紅燒肉時水量一 定要一次加夠，水沒過肉既可（即便加水，加熱水）。

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食材準備：

五花肉500克、薑、蔥、八角、冰糖、香葉、老抽、料酒、鹽、桂皮

步驟：

1、將五花肉洗凈，在鍋中放入涼水，也下入五花肉， 水燒開後撇去浮沫，撈出用溫水沖洗乾淨，切成大小均勻的麻將塊備用。

2、熱鍋小火放入薑，八角，肉塊煸炒出油，倒去多餘的油脂 ，肉塊撈出備用。

3、熱鍋小火倒入清水，放入冰糖， 不停的翻炒至冰糖變色冒泡即可。

4、將煸好的五花肉倒入鍋中 ，快速翻炒讓每塊五花肉都均勻的裹上糖色。再往鍋中倒入開水， 放入 香葉，桂皮，料酒，老抽蓋上鍋蓋燜。

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5、小火燜大約50分鐘左右 ，肉快燜熟時，放入少許鹽大火即可，裝盤撒上蔥花。（湯汁也可以不用完全收完 澆在米飯上最佳）

肥而不膩，香甜鬆軟、入口即化，非常的美味。

文章來源: http://www.nocancers.net/post459630/2115?u=31
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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