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燉雞湯的7個小訣竅
 
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燉雞湯的7個小訣竅觀看數：3062 人

一碗雞湯，一份關懷，好多份溫暖。 要讓雞湯鮮美清澈，雞味濃郁，其實很容易，只要掌握7個竅門就好：7個竅...

　


燉雞湯的7個小訣竅 觀看數：3062 人

　

一碗雞湯，一份關懷，好多份溫暖。 要讓雞湯鮮美清澈，雞味濃郁，其實很容易，只要掌握7個竅門就好：

7個竅門

鮮雞冰凍後再製作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。

剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。①雞爪上的趾甲。

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指甲裏殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。② 去除雞的內臟和雞屁股。

用淘米水浸泡：先乾凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。

先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。

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冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。

二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。

最後加鹽:關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

文章來源: /search/%E6%AE%BA%E8%8F%8C
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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