都知道骨頭含有鈣、磷等礦物質以及其他營養物質，但是做骨頭湯時沒有掌握一些技巧，就容易造成營養的流失，所以怎麼熬骨頭湯有營養是需要了解一番的。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
那麼，怎樣才能燉出營養又美味的骨頭湯?
做法：
排骨洗凈刀剁寬長各5cm的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。
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排骨炒乾水分，下鹽水薑煨一下，放 足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。
1、排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、薑塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、党參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。
2、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美。
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3、有醫學專家說在水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。
4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的。
5、如果是羊骨的話那就要放點薑和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。
注意：
1、煲湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；
2、放些醋，有利於鈣析出，好放白醋，不會破壞湯的顏色。
上面的我自己看的也複雜，通俗最好用棒骨熬湯，棒骨從中間砸斷，用清水泡三個小時，再過沸水去除血抹撈出用清水沖一下，重新加一鍋水，把水燒開再下骨頭，大火熬制湯色變白，再改中火熬制濃郁，最好加鹽，少許香油，蔥花香菜即可。
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還有我看過一個營養師的講談，說其實燉骨頭能燉出鈣的還是很微小的，所以不要太相信熬骨頭湯能很好的補鈣，但是確實營養好口感好，講談裡邊還說如果缺鈣嚴重還是吃專門鈣劑才行，不然耽誤病情，輕微的可以每天熬骨頭湯喝。
還有女生剛懷孕，自己根本不知道自己身體缺什麼，等快三個月了，醫生說營養跟不上，缺鈣，貧血，反正什麼都缺，那麼，回來隔兩天又煲筒骨湯喝，一個月後產檢基本什麼都不缺了。
文章來源: http://www.toutiao.com/i6486370216585462286/
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