醬油椒在冬季家庭中很常見，很好吃，又方便，又經濟又實惠，辣椒還有發暖的作用。冬季吃了渾身暖暖的。再者醬油椒的口感好，很脆，味道好，所以冬季在老百性...
醬油椒在冬季家庭中很常見，很好吃，又方便，又經濟又實惠，辣椒還有發暖的作用，冬季吃了渾身暖暖的。再者醬油椒的口感好，很脆，味道好，所以冬季在老百性的的餐桌上很常吃。
食材食譜熱量：313.6(大卡)
主料醬油2袋辣椒5斤
方法/步驟
選擇辣椒，一般做醬油椒不要選擇太優秀的辣椒，一般秋季最後一茬的辣椒就可以了。
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顏色影響不大，因為用醬油調製後很難看出顏色，只有要辣椒不壞都行。
去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗乾淨，待用。
把去梗的辣椒放在開水鍋裡焯一下，顏色稍變可以了。立即出鍋，空乾水。待用。
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然後把辣椒斜切，這樣可以保證以醃製的時候能夠更多的吸收醬油，保證口味。
把蒜切成片，準備好大料，花椒和八角等，
把切好的辣椒放在一個盆里或一個容器裡，加入適量的白砂糖，然後攪拌均勻，
醬油的熬製，把準備好的醬油放在鍋裡，燒開即可，冷卻。
把冷卻好的醬油倒入準備好的辣椒中。
加入準備好的蒜片/大料/攪拌均勻，
把攪拌均勻的產品，密封保存，幾天後就可以吃了。口味絕對純正。
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方法二：
首先準備材料：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
1.紅辣椒去頭，洗淨，涼乾。
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言並沒有用到剁，剁的話就成餡成泥不合用了，不知道為什麼叫「剁椒」？
3.在剁制的過程中不要沾生水，醃辣椒的容器一定要洗乾淨，用開水泡過後涼乾，最好倒入白酒消毒後再裝剁椒。
4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。
7.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。
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8.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然後封裝。
9.放在陰涼地方醃製一星期即可。
另外還有些注意事項如下：1.注意洗的時候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼乾，如果辣椒不幹，以後封閉到壇子裡會壞掉的。2.去辣椒頭，去辣椒籽（也有不去籽的，那種會更辣），剁椒以及攪拌調料的時候，如果皮膚對刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會很辣!
方法三：
首先準備材料：辣椒、醬油、食用油、花椒、大蒜
1、首先我們要把新鮮的小辣椒進行切碎處理，然後再把辣椒那些放入醬油中，如果個人比較喜歡大蒜的話，還可以在裡面放入一些大蒜。或者如果需要讓炒料味道更好，可以選擇再加入一些其他的元素，但是小編建議大家一次不要添加過多的調味料，不然容易影響整體的味道。
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2在燒熱的油鍋中放些花椒大料，簡單的煸炒一下等到花椒的香味出來以後就可以將花椒與上面燒熱的醬油一起翻炒。等到翻炒結束後，就可以把花椒從鍋子裡拿出來，然後等待油鍋冷卻，再次放入辣椒即可，這樣的後把油倒入醬油里或者把醬油放進鍋裡一起翻炒一下，最後把花椒大料挑出來待油涼後就可以了，這樣炒至出來的花椒味道最好最香。
3、將辣椒洗淨後把水瀝乾，再依次放入各種調味料，然後放置在容器中等待幾天就可以食用了。當然，一般來說，像醃製的這些小菜，最好能夠放入冰箱裡面冷藏，這樣風味會更加獨特，吃起來也更加有口感。
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