蘿蔔發芽能吃嗎？這些食物發芽後更營養！

首頁

蘿蔔發芽能吃嗎？這些食物發芽後更營養！

Love分享

觀看數：1787 人

蘿蔔發芽能吃嗎？這些食物發芽後更營養！觀看數：1787 人

一段時間沒清冰箱，赫然發現蘿蔔、洋蔥竟然放到發芽了，這是不少家庭主婦常有的共同經驗！不過，這些蔬果只

蘿蔔發芽能吃嗎？這些食物發芽後更營養！ 觀看數：1787 人

一段時間沒清冰箱，赫然發現蘿蔔、洋蔥竟然放到發芽了，這是不少家庭主婦常有的共同經驗！不過，這些蔬果只是發芽又沒發黴，丟掉實在可惜，可不丟又擔心吃下肚影響健康。到底發芽後的食物還能不能吃？是更營養？還是暗藏毒素？就讓營養學專家來為我們一一解析！

根莖類發芽多可安心吃！馬鈴薯是特例

國際保健營養學會會長、中山醫學大學營養學係教授王進崑表示，所謂「發芽」指的是植物種子、根莖部位，繁衍、生長的進階階段。一般來說，在正常情況下，蔬果發芽後大多仍可以食用。僅有馬鈴薯較特殊，由於它在發芽過程中會大量產生龍葵鹼（Solanine），吃多恐引發中毒反應的發生，出現腹瀉、嘔吐、頭痛等不適症狀，值得注意！

除了馬鈴薯外，洋蔥、蒜頭、地瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、生薑等根莖類食物，即便發芽後食用並無大礙。就以主要扮演爆香、提味角色的洋蔥、蒜頭等辛香料來說，在發芽後，其辛辣度、風味於料理時會稍加降低而已，並無其他壞處。

sponsored ads

除了風味改變之外，蔬果發芽後，營養價值是否也會跟著變化？對此，王進崑教授指出，以根莖類食材來說，由於其在萌芽過程中，屬於碳水化合物一員，能提供植物成長所需養分的澱粉類物質會被大量分解利用。因此，這類食材在發芽後甜度會稍微下降，且口感也變得較為粗糙。除此之外，在營養價值上，並無太大的差異。