很多年輕人愛吃雞肫，卻不知道雞肫裡邊有寶貝。在料理雞的時候，雞肫裡面有一層黃色的殼需要剝下來，這個殼就是寶貝，千萬不要扔掉了。這層殼叫做雞內金，老人們都知道，它是幫助消化的。其實，雞內金的功效不僅僅是幫助消化那麼簡單。它是一味中藥，也是特別好的日常保健品，而且作用廣泛，建議每家每戶都要常備。
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單看「雞內金」這個名字，就知道古人對它有多重視，把它比作雞身體內的「黃金」。它確實也不辜負這個美名。雞肫，也叫雞胗，是雞的胃。雞內金是雞肫內的硬化角質層。大家可以在料理雞的時候，把它剝下來曬乾，碾碎後就可以留著用了。
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你也可以到藥店去買。一般在藥店買的雞內金，是曬乾後碾碎的粉末。
1.雞內金是調治積食的特效藥——雞是雜食動物，它吃穀物、草籽，也吃蟲子。而雞是沒有牙齒的，吃什麼都是囫圇吞棗，全靠胃來消化，可見雞的消化功能很強大。所以，吃雞的補益作用主要就是補脾胃。
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光是雞肉，補脾胃的效果就不錯。雞肫是雞的胃，它補脾胃的效果更是好上加好。而雞內金是雞肫直接接觸食物的內層，是負責消化食物的前鋒，它
健脾胃、助消化的作用自然是非常突出的了。雞有兩個胃：一個是前胃，一個是砂囊。砂囊就是雞肫。
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雞沒有牙齒，所以要吃石頭和砂子，吃下去存放在雞肫裡面，所以叫做砂囊。吃下去的食物到了砂囊，通過雞內金和砂石的摩擦，就把整個兒的食物給磨得很細了。雞內金能消化硬的食物，所以它調治積食有特效。民間常用它來調治飲食積滯、小兒疳積等。
2.雞內金可調理一切膽的問題——雞內金還有更大的用處，就是化結石。
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雞內金連石頭都能磨，
所以它化結石的功效很強。像膽結石、腎結石、膀胱結石的病人，常吃雞內金非常好。中醫治療膽結石症，更少不了雞內金這味藥。雞內金能化膽結石，對調理膽囊炎也有幫助。只要是膽有問題，都能用到雞內金。有個成語叫做「肝膽相照」，為什麼偏偏把肝和膽放在一起說呢？大家去看一下人體結構圖就知道，肝和膽是連在一起的。而且，肝和膽的地位實際上是不平等的，肝那麼大，膽那麼小，是肝的附屬品。
膽不僅依附於肝，膽汁也是肝臟分泌的，膽只負責儲存膽汁，所以說，膽有問題的人，肝必然也有問題。有一些朋友得了膽囊炎、膽石症，實際上都跟肝的問題有關係。如果只想著治膽，那不能解決根本問題。解決膽的問題，要注意調理肝，同時一定要養脾，因為肝有問題就會影響到脾的功能。只有養好了肝和脾，才有條件解決膽的問題。雞內金就是通過調肝健脾來改善膽的功能的。它既能去肝經的濕熱，又能消脾胃的淤積，健脾補脾，所以對預防和調理膽的問題很有幫助。
比如患有膽囊炎的人肝膽有濕熱，可以常吃雞內金來幫助祛除濕熱。我建議膽有問題的人除了治療之外，在平時可以經常吃雞內金來幫助調理。膽囊炎、膽石症等疾病往往有家族遺傳的傾向。如果家裡的長輩有膽的毛病，年輕一代就應該經常吃雞內金來預防。說到膽結石，我想提醒大家，早上再忙也要吃早飯，否則容易得膽結石。因為夜裡人不需要消化，我們的膽汁就存在膽囊裡。經過一晚上存儲，就等著早上使用呢。可要是你不吃飯，膽汁就用不到，這樣膽汁在膽裡儲存時間長了，就濃縮了，到最後就結晶成結石。健康的前提就是養成好的生活習慣。好好吃飯，我們就可以少得很多疾病。
3.春天吃雞內金養肝脾——其實，一般的人平時也可以經常吃一點兒雞內金，有很好的保健作用，可以健脾、養胃、調肝，還能預防結石。雞內金特別擅長軟化堅硬的東西，不僅是積食和結石，它對於人體內的一切硬塊都有軟化的作用，比如乳腺增生的硬塊、腫瘤和肝硬化等。常吃雞內金，對於預防這些疾病就有幫助。怎麼吃呢？藥店買來的雞內金是碾成小塊的。如果是自己家晾曬的，把它用搟面杖搗碎就成了。雞內金沒法碾得很碎，它很硬，不能直接生吃，要跟著飯菜一起煮過再吃。你可以在做飯的時候，放一點兒碾碎的雞內金一起煮。比如說，吃早餐的時候，把雞內金放在粥裡一起熬。現在有豆漿機了，更方便，在用豆漿機做五穀雜糧粥的時候，順便抓一小把雞內金放在裡面就行了。要注意，雞內金不會溶解在水裡，它會沉底。所以，喝湯或者粥的時候，一定要從底下撈，這樣才能吃到雞內金。如果沒有條件在家做飯吃飯的人，可以用家用的中藥粉碎機把雞內金打成更細的粉末，裝在小瓶裡，每天吃飯時取出來吃小半勺。雞內金對肝脾有保健作用，如果你平時想不起來吃，那麼春天一定要吃一些，因為春天是調養肝脾的最佳季節。
4.全家保健，吃雞內金蒸雞蛋——有小孩的家庭，建議四季常備雞內金，經常給孩子吃一些，健脾助消化特別好。給孩子吃雞內金，煮在湯裡孩子一般不愛吃。我們家的傳統是用雞內金蒸雞蛋，不僅好吃，補脾的效果還更好。蒸雞蛋是最好消化的，特別適合老人、小孩和脾胃虛弱的人。雞內金蒸雞蛋的做法跟普通蒸雞蛋差不多。
方法：
1.把雞蛋儘量打散，打得越均勻越好；
2.往打好的雞蛋裡加兩倍的米湯，放一點點香油和鹽，再放一勺雞內金；
3.把材料上鍋，用中火蒸，水開以後，再蒸35分鐘關火就行了。
記住：鍋蓋不要蓋嚴，要稍微敞開一點兒，不要用大火，而是始終用中火蒸。
小孩兒的脾胃比較嬌嫩，現在的孩子吃的東西還特別地營養，不容易消化，所以調養孩子的消化功能是家長的重要功課。消化功能好，孩子營養吸收好，才能長得結實、聰明。這道菜一家人都可以吃，小孩常吃雞內金蒸雞蛋，不僅助消化還不容易尿床；男性常吃，可以預防脂肪肝；女性常吃，有調經通經的作用；老年人常吃雞內金蒸雞蛋，對預防白內障也有幫助。雞內金消積食的作用很強大，卻不傷胃，相反還能養胃，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍都有調理的作用。雞內金這麼好，不負「黃金」的美譽，它的價格卻很平易近人。
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