海帶是一種營養豐富的食用褐藻，被譽為「長壽菜」，愛看韓劇的親們肯定知道，韓國人過生日都要喝海帶湯，就像我們中國人過生日吃長壽面一個意義，代表著長壽。海帶屬於高碳水化合物、高纖維素、高礦物元素、中蛋白、低脂肪。海帶中礦物質元素含量很高, 所含常量元素有鉀、鈉、鎂、磷、鈣等,微量元素有鐵、碘、銅、鈷、錳、鋅、硒等，其中海帶的碘含量是所有食物中最豐富的,而且海帶中的碘有80%為可直接吸收利用的有機活性碘。海帶中還含有較豐富的維生素(包括A 、B 、K、E 及胡蘿蔔素等),以及含有豐富的海帶多糖，至今已發現三種多糖：褐藻膠、褐藻糖膠、褐藻澱粉, 含有的脂肪酸也多為不飽和脂肪酸。
德國科學家研究發現, 海帶中含有60多種功能因子, 是一種典型的低熱量、中蛋白、高礦物質的天然保健食品。
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海帶具有調節免疫作用、抗腫瘤作用、抗病毒作用、降血脂、降血糖、消除自由基和抗氧化、抗輻射效應、抗突變、結合金屬離子等作用。海帶中含有大量的甘露醇，含量高達17％。在醫藥方面，甘露醇對急性腎功能衰竭、肺水腫、乙型腦炎、急性青光眼等也有一定的療效。
海帶好吃有營養，但是購買一定要從正規超市和商店購買，選擇標有「QS」標誌的海帶產品來購買。因為新鮮的干海帶一般每斤售價最少40塊台幣，而陳年海帶一斤只要幾塊錢，這其中價格相差十幾倍，所以許多不法商販就從中牟利，把那些發霉變質、陳年賣不出去的干海帶，先用明礬清洗再用色素染色，加工以後就能以次充好，冒充剛剛上市的新鮮海帶了。
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用明礬清洗是為了使海帶的韌度好一點、硬一點，能放得時間更長，不容易壞。經過染色后的海帶呈現出誘人的亮綠，很多消費者不知道，以為顏色越綠越好，誤導消費者購買這些有害健康的海帶，這種果綠色素毒性大，進入人體之後會造成基因突變。所以購買海帶一定要注意，小編總結了幾個購買的技巧，希望對大家有幫助！不同海區生長的海帶，由於溫度不同所以薄厚不一樣，如果海水深，這個海帶根部下面就長得厚，海水淺的地方海帶就薄。海帶太薄，成熟度不高，營養不能有效發揮。海帶太厚又易老化，口感營養均有下降。
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厚薄適中的海帶營養最佳。海帶身上還有一個部位可是個寶貝，就是海帶頭，海帶的含碘量基本都集中在海帶頭上。
如何挑選海帶：
1、看海帶的顏色，不要以為綠油油的海帶最好，其實褐綠色、土黃色的海帶才是最好的。海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。如果是翠綠色的海帶或者顏色不正常的海帶請謹慎購買。
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注意：海帶買回家后如果清洗髮現水有異常顏色，千萬不要食用。
2、買干海帶的時候，一定要把海帶卷打開看看海帶是否完整，葉片是否厚實。如果海帶很小並且很碎，那就不要買了。同時看看海帶上是否有小孔洞，或者是大面積的破損，如果有就說明這個海帶在長時間的儲存過程中，有被蟲蛀或者是發霉變質的情況，這樣的最好不要購買。
3、海帶含碘高並含有一種叫做甘露醇的物質，這兩種物質會呈白色粉末狀附著在干海帶表面，這是好海帶的重要標誌。
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如果沒有或者是很少，就說明是陳年舊貨，您最好就不要買了。因此，挑選表面有白霜的深褐色干海帶是比較好的。如果幹海帶呈現部分紅色或者部分黃色就不要選擇了，這樣的海帶有可能是被污染的，最好不要購買。
4、海帶摸上去會覺得黏糊糊的。對於褐綠色的海帶，應該挑選黏性較大的海帶，而經過加工后的墨綠色海帶，黏性和韌性會降低很多。而那些經過化學處理之後的海帶沒有韌性。
5、購買海帶時要認真聞味道，新鮮的海帶海鮮味特別濃厚，經過處理加工后的海帶海鮮味道會明顯降低。如果出現了其他異味，請謹慎購買。
海帶的食用禁忌
1、海帶雖好，但也不能天天吃哈，正常人一般每周1~2次即可。
2、在用新鮮海帶煮湯時需注意，海帶要後放，不加鍋蓋，大火煮5分鐘即可。
3、炒海帶前，最好先將洗凈的鮮海帶用開水焯一遍，這樣炒出來的菜才更加脆嫩鮮美。
4、孕婦和乳母不要多吃海帶。每周一次即可。最適合孕婦的海帶吃法：肉骨或貝類等清煮做湯，清炒海帶肉絲、海帶蝦仁，或與綠豆、大米熬粥，還有涼拌也是不錯的選擇。
5、海帶不能長時間浸泡，海帶食前不要長時間浸泡。一般說浸泡6小時左右就行了，因為浸泡時間過長，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解於水，營養價值就會降低。如果海帶經水浸泡后像煮爛了一樣沒有韌性，說明已經變質不能再食用。
6、吃海帶后別馬上喝茶、吃酸澀的水果，吃海帶后不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸比較多）。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
7、患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。
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