台灣人愛吃燉補，從各大夜市大排長龍的麻油雞與藥燉排骨可見一斑。而且這些燉補大部分都是平常可以當料理食用，不用特別請教中醫師，藥材與食材也容易買到，超市還有方便藥材包可以購買，讓你燉補更方便。這篇就將台灣最有人氣的10大燉補料理介紹給你，這就快來享用吧！
麻油雞
材料
雞肉塊600公克、薑片50公克、薑汁1大匙、水1000㏄
調味料
鹽1茶匙、米酒100㏄、胡麻油2大匙
作法
Step1
雞肉塊放入沸水中汆燙去除血水備用。
Step2
將所有材料、米酒及胡麻油放入電鍋內鍋，外鍋加一杯水（份量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜10分鐘後，加入鹽調味即可。
麻油面線
材料
面線 100公克、蒜末5公克、胡麻油1大匙
作法
燒一鍋開水將面線入鍋煮約30秒後撈起裝碗。
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加入蒜末及胡麻油拌勻即可。
再補一點
一般麻油雞的作法要先用胡麻油炒過薑片與雞肉，是為了要有薑爆過的香氣，但是為了迅速方便，你也可以不用這個步驟，直接將材料丟入鍋中燉，也能有同樣的效果。為了彌補香氣不足的缺點，可以加入適量的薑汁，因為薑汁經過研磨味比較容易散發出來。
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藥燉排骨
材料
排骨（邊仔骨）600公克、薑片 10公克、水1200㏄
中藥材
黃耆10公克、當歸8公克、川芎5公克、熟地5公克、黑棗8粒、桂皮 10公克、陳皮5公克 、枸杞10公克
調味料
鹽1又1/2茶匙、米酒 50㏄
作法
Step1
排骨放入沸水中汆燙去血水；除當歸、枸杞、黑棗外，將中藥材洗凈後放入藥包袋中，備用。
Step2
將藥包袋、其餘中藥、米酒與所有材料放入電鍋中，外鍋加一杯水（份量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜20分鐘後，加入鹽調味即可。
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再補一點
內行人都知道，吃藥燉排骨重點不在吃肉而是啃骨頭，因此店家販售的藥燉排骨大都會選用這種帶點肉的邊仔骨，雖然肉不多， 但是骨質較軟且骨髓會吸收湯汁，啃起來特別有味道。不過這種排骨不好買，可以事先請肉販幫忙留。
藥膳羊肉爐
材料
帶皮羊肉600公克、水1000㏄、花椒5公克、八角2粒
中藥材
陳皮6公克、甘草5公克、沙薑10公克、草果1粒、枸杞少許
調味料
米酒50㏄、細糖 1茶匙、鹽1茶匙
作法
Step1
帶皮羊肉塊放入沸水中汆燙去血水去腥；所有中藥材清洗後與花椒、八角一起放入藥包袋中，備用。
Step2
將藥包袋與所有材料放入電鍋中，外鍋加一杯水（份量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，外鍋再加半杯水（份量外）再按下關煮一次，跳起燜20分鐘後，加入其餘調味料即可。
羊肉沾醬
材料
黃豆醬2茶匙、豆腐乳2塊、細味磳2茶匙、薑末10公克、細糖2茶匙
作法
將所有材料放入果汁機打勻即可。
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再補一點
帶皮的羊肉因為肉質較硬需要多一點時間燉煮，因此在電鍋中要燉兩次，肉質才會軟嫩，另外羊肉的特殊風味在皮下的脂肪中特別明顯，有人很愛這味道，但是不喜歡的人會覺得有腥羶的騷味，可以選擇沒有皮與脂肪的部份，味道會淡些。
薑母鴨
材料
鴨肉塊600公克、薑片50公克、水 1000㏄
調味料
鹽1茶匙、米酒50㏄、胡麻油 1大匙
作法
Step1
鴨肉塊放入沸水中汆燙去血水備用。
Step2
所有材料、米酒及胡麻油放入電鍋內鍋，外鍋加一杯水（份量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜30分鐘後，加入鹽調味即可。
再補一點
麻油可以分成胡麻油（黑麻油）、麻油（香油）兩大類，胡麻油味道與顏色都較重，常用來爆香或是燉補使用；而麻油又稱香油大都用來拌菜或增添料理色澤使用。
香菇雞湯
材料
雞肉塊600公克、香菇12朵、紅棗6顆、薑片5公克、水1200㏄
調味料
鹽1又1/2茶匙、米酒 2大匙
作法
Step1
雞肉塊放入沸水中汆燙去血水；香菇泡水，備用。
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Step2
將所有材料與米酒放入電鍋內鍋，外鍋加一杯水（份量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜30分鐘後，加入其餘調味料即可。
再補一點
香菇雞湯可以用幹香菇也可以用鮮香菇，只是幹香菇因為曬乾後風味經過濃縮，味道會更濃鬱，所以泡香菇的水不要丟棄，也可以加入湯中燉煮，精華都在裡面喔。
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四神湯
材料
豬小腸50公克、薑片10公克、水1000㏄
中藥材
茯苓10公克、淮山20公克、芡實20公克、蓮子30公克、薏仁40公克
調味料
鹽1又1/2茶匙、米酒50㏄
作法
Step1
豬小腸剪小段放入沸水中燙除贓汙；芡實、蓮子與薏仁泡清水60分鐘；其餘中藥材稍微清洗後瀝幹，備用。
Step2
將所有材料、中藥材與米酒放入電鍋內鍋，外鍋加一杯水（份量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜30分鐘後，加入鹽調味即可。
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再補一點
在店家吃四神湯時，桌上都會有一瓶藥酒可以灑在湯中增加風味，其實這藥酒作法很簡單，只要將當歸、枸杞泡入米酒或是米酒頭中，就可以了。
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燒酒蝦
材料
鮮蝦500公克、薑片10公克、水500㏄
中藥材
當歸3公克、枸杞5公克、紅棗5粒
調味料
米酒100㏄、細糖1茶匙、鹽1/2茶匙
作法
Step1
鮮蝦剃除腸泥，剪除觸鬚；所有中藥材稍微洗過後瀝幹，備用。
Step2
將所有材料、中藥材、米酒放入電鍋內鍋，外鍋加1/4杯水（份量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起後，加入其餘調味料即可。
再補一點
蝦子非常容易煮熟，因此電鍋的外鍋不要加太多水，以免煮太久讓鮮蝦的肉質變老，吃起來口感就會變差了。
四物排骨湯
材料
排骨600公克、薑片10公克、水1200㏄
中藥材
當歸8公克、熟地5公克、黃耆5公克、川芎8公克、芍藥10公克、枸杞10公克
調味料
鹽1又1/2茶匙、米酒 50㏄
作法
Step1
排骨放入沸水中汆燙去血水；所有中藥材稍微清洗後瀝幹，放入藥包袋中，備用。
Step2
將所有材料、中藥包與米酒放入電鍋內鍋，外鍋加一杯水（份量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜20分鐘後，加入鹽調味即可。
再補一點
女性多喝可以讓氣色更好，但是因為活血的作用，女性經期時最好詢問中醫師再依個人狀況食用。
當歸鴨
材料
鴨肉塊600公克、薑片10公克、水1000㏄
中藥材
當歸10公克、黑棗8顆、枸杞 5公克、黃耆 8公克
調味料
鹽1茶匙、米酒50㏄
作法
Step1
鴨肉塊放入沸水中汆燙去血水；所有中藥材稍微清洗後瀝幹，備用。
Step2
將所有材料、中藥材與米酒放入電鍋內鍋，外鍋加一杯水（份量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜30分鐘後，加入鹽調味即可。
再補一點
鴨肉的肉質比起雞肉要更紮實，在電鍋開關跳起後，不要急著吃可以多燜一
下，讓鴨肉的肉質更軟爛入味，吃起來口感更好。
人蔘紅棗雞粥
材料
雞肉塊400公克、白米1杯、薑絲5公克、水1600㏄
中藥材
蔘鬚10公克、紅棗6顆
調味料
鹽1又1/2茶匙、白鬍椒粉 1/4茶匙
作法
Step1
白米洗凈；雞肉塊放入沸水中汆燙去血水；所有中藥材稍微清洗後瀝幹，備用。
Step2
將所有材料、中藥材放入電鍋內鍋，外鍋加一杯水（份量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜30分鐘後，加入所有調味料拌勻即可。
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