素食者要注意的六大陷阱 !
素食有益！但不能吃錯！如果吃錯了「素」，這個素對身體造成的損害，將不比葷差。所以素食者對以下六個陷阱一定要避開！
一、油太多
很多店家因怕客人吃素菜後容易餓，就在煮菜時多加幾滴油。其實吃素後會容易餓的原因，並不是素菜品質不好，而是素菜不會增加腸胃負擔，消化非常快。它不像一般肉類，進入體內，至少要經過四至六個小時（如果是油炒或油炸，甚至要十個小時以上），才會通過胃，而到達小腸，讓身體處於長時間的勞累。
也因此大部分的年輕人或中年企業家的消化系統都不好。
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歸究起來有兩個原因：第一他們吃進不易消化的食物；第二他們太少吃主食，也就是說，太少攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五榖類的食物。
如果你吃素菜後，經過兩三個小時就通過胃，經過小腸。這表示你身體對這些食物的吸收、排泄、消化都非常順暢，才會很快就有飽足感，而且很快又有飢餓感，這是你的身體不因攝入的食物而成負擔。
為了讓顧客不容易感到飢餓，便用了很多含油脂的食物，用油熱炒，素菜經高溫熱炒容易產生致癌物。不管植物油或動物油，它們都會導致人體內壞的膽固醇（LDL）增加，及消化系統負擔，這時不但血脂肪和膽固醇會增加，三酸甘油脂也會提高。
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所以素食第一個錯誤就是用油太多，經常用油熱炒。素菜應該用水煮、清蒸、或川燙、慢燉，才能保存食物的營養。
二、蛋白質攝取太多
蛋白質的基本結構是胺基酸，而人體所需要的胺基酸有廿二種，其中有八種被稱為「必須胺基酸」是人體無法自行製造的，必須靠攝取食物才能供給。如果蛋白質不足，身體的指甲、頭髮、五臟六腑等器官當然沒法修復。
可是，一旦我們攝取的蛋白質超過身體所需的兩倍以上時，它不但對身體沒幫助，反而造成傷害，而且很容易導致細胞的癌化。
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素食者平常大量食用豆類製品，蛋白質攝取已偏高。加以我們又常愛吃大量的豆類再製品，這實在不妥，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆……都要食用，這樣營養才均衡。
蛋白質在整個營養攝取中所占的比例應該是多少呢?大概是10%～15%左右。油脂應保持在10%，要儘可能從食物中攝取，譬如堅果類就含有非常好和豐富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸，它不但不會製造壞的膽固醇，還會降低體內壞膽固醇，提高好膽固醇的含量，對身體大有幫助。
三、調味料過重
一般素食餐廳的口味太重，尤其是糖和鹽。
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多糖影響身體代謝，增加胰臟負擔。血中的膽固醇增加，血濃度也會增加。糖非常可怕，所以有人說它是人體殺手之一也不為過。
另外，素菜的味道太重，使我們忽略了食物的原味。其實應該推廣原味食物，也就是不要在食物里額外加鹽，如果一定要加，也是少量就好，至於湯可用昆布來熬湯。
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如果非加重味道不可，我個人建議用粗鹽。但一定要記住，加少量。
四、只喝純凈水
當我們喝的水是所謂的「純凈水」時，我們喝進去的只有水，什麼都沒有。
喝正確的水；喝對的水比喝水還重要。每天要喝3000cc以上的水。早上起床的那杯1260cc的好水，逐口慢慢喝下去。如此經過一段時間(約一周)，你不僅身體健康，個性也會變得不緩不急，性情變得非常溫和，不會急躁。而且看人愈看愈順眼。
五、只吃精緻白米面
白米的保護層（外面的米糠及裡面的胚芽）被破壞，所以它的營養逐漸被氧化。白米失去了保護層，就沒有屏障保護，沒足夠的營養。吃糙米剛開始不太習慣，可把糙米跟白米一半, 一半混合，再加點紅豆、黃豆、枸杞，或紅棗、蓮子、薏仁一起煮，相信你的家人會特別喜歡。
六、不考慮地域和季節
「一方水土，養一方人」。你在這個地方生存發展，這個地方所生產出來的植物、生物，就是我們養生的最好食物。
像馬鈴薯，中國北方的人就很適合吃，南方人不太適合；地瓜則適合每個地區。再如糙米，不管長江以南以北，或美國東西兩岸、偏南偏北，都很適合吃。而燕麥、蕎麥就比較冷的地方才適合吃；南方溫暖地帶就不適合。但是澳洲人又適合吃，為什麼？因為當地盛產這些食物。
可是很多素食者並沒注意這個問題。雖然現在要做到完全不造不食，不當地不食比較困難，但這個問題還是應該要注意。
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